Les gâteaux de voyage sont appelés ainsi pour leur capacité à supporter les contraintes du voyage : transport, écarts de températures.
Mais sans doute aussi à en épouser les agréments qui tiennent à l’inattendu, à la surprise, à l’enchantement. Ceux que doivent procurer en bouche ces compagnons de route.
Réalisation de la masse coco: Mélanger ensemble les œufs, la noix de coco râpé, le sucre semoule, la vanille liquide, puis le beurre fondu froid à la fin. Laisser reposer quelques heures pour que la noix de coco se nourrisse des éléments liquides de la recette et ainsi éviter une …
Réalisation de la pâte à basque: Crémer le beurre et le sucre et le sel. Ajouter les œufs et les jaunes et émulsionner le tout. Tamiser la farine avec la levure chimique pour bien répartir la levure. Ajouter le mélanger farine à l’émulsion préalablement obtenue. Finir le mélange en frasant …
Réalisation de la recette : Émulsionner les d’œufs, le sucre, la trimoline et le sel. Monter la crème et ajouter la au mélange précédent. Incorporer délicatement à la Maryse la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Diviser la masse en deux parties. Faire fondre la chocolat avec la beurre, …
Progression : Masse cube Amande : Détendre la pâte d’amande avec le beurre en pommade et la 1/2 gousse vanille grattée. Ajouter le sucre et monter au batteur. Ajouter les œufs progressivement. Ajouter délicatement la farine tamisée avec la levure chimique.Ajouter le confit d’ananas préalablement réalisé. Confit d’ananas : Goutter …
Progression : Masse Amande : Détendre progressivement la pâte d’amande avec le beurre noisette tiède et l’intérieur d’une gousse de vanille grattée. Ajouter la farine de riz, le sucre et foisonner 5mn. Ajouter les œufs et monter la masse au fouet. Mettre le tout en cellule de froid 10 minutes …
Le cannelé est un petit gâteau de voyage, spécialité de Bordeaux, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ cinq centimètres de haut et trois à cinq centimètres de diamètre. Il est aussi …
Réalisation de la masse cake : Fouetter les œufs avec le sucre et le sirop de sucre inverti qui peut être remplacé par du miel. Ajouter les zestes, la crème, le sel et le rhum, fouetter à nouveau. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et mélanger au …
Réalisation : Réalisation de la recette : Préparer votre matériel (batteur, feuille, corne, poche, cul de poule, moule demi candissoire ou caissettes) Mélanger sans excès avec la feuille dans la cuve du batteur les œufs, le sucre, la farine, le glucose, les noix. Faire fondre le chocolat et le …
Pour 3 cakes (Hauteur 7cm, Longueur 24 cm, Largeur 8 cm). 1.Pâte à cake à l’amande Beurre 540 g A Sucre semoule 280 g B Sirop de sucre inverti 50 g C Pâte d’amande 50% 390 g D Oeufs 540 g E Semi confits de citron 180 g F Farine …
Recette Progression Poudre d’amande 100 g Sucre glace 200 g MELANGER ensemble le sucre glace et les blancs d'oeufs. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée. CUIRE le beurre noisette puis l’incorporer rapidement à l’appareil précédent. (trop chaud les blancs coagules). INCORPORER le parfum au choix GARNIR à l’aide …
