Catégorie : Matières édulcorantes
Étude de toutes les matières premières utilisées en pâtisserie.
le lactose, le miel, le sirop de glucose, le dextrose, le glucose atomisé etc.
Le lactose
Le Miel
Le sirop de glucose

A retenir Si le glucose se trouve à l’état naturel dans de nombreux fruits, il est fabriqué en glucoserie, par une hydrolyse acide ou enzymatique d’une matière amylacée, principalement d’amidons et de fécules extraits du maïs, de la pomme de terre, du riz, du manioc, etc. Étude des propriétés physiques…