Étude de toutes les matières premières utilisées en pâtisserie.
le lactose, le miel, le sirop de glucose, le dextrose, le glucose atomisé etc.
Le sirop de sucre inverti c’est quoi ? Souvent présenté sous le nom de trimoline, léboline , staboline, le sirop de sucre inverti fait parti des matières édulcorantes qui possède un pouvoir sucrant élevé de 1.6. Comment est t’il fabriqué ? Pour obtenir le sirop de sucre inverti, …
Ou le trouve t’on ? Le lactose est un glucide présent dans le lait d’origine animale et humaine (de 20 à 80 grammes), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait) ; principalement présent dans le lait de vache, mais également, en de moindres quantités, dans le lait de chèvre …
