S2.15 – Les arômes :
- Indiquer la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel
- Justifier les conditions de stockage et de conservation
- Préciser les précautions d’emploi d’un arôme
- Indiquer le rôle principal de l’arôme et citer des applications en Pâtisserie
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S2.3.4 -Les arômes :
- Différencier un arôme naturel d’un arôme de synthèse ; citer dans chaque famille un produit utilisé en boulangerie – pâtisserie
- Préciser les précautions d’emploi d’un arôme naturel et d’un arôme de synthèse
S2.3.4 -Les arômes :
- Les arômes naturels, les arômes de synthèse
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