Apprendre la pâtisserie avec une assistance LSF.
lsf devenirpatissier
Gwendoline Bérenger titulaire d’une licence psycho mention développement et handicap ainsi qu’ une licence de science du language mention langue des signes française rejoint la plateforme devenirpatissier pour apporter son aide précieuse et rend enfin possible aux apprenants de suivre un parcours professionnel adapté avec une assistance LSF de qualité.
Ci-dessous les fiches techniques munies d’une intégration LSF.
Tarte au citron meringée adaptée en Langue des Signes Tarte au citron meringuée (8 personnes) (cuisson à blanc du fond de tarte) Recettes pour une tarte de 8 personnes. Progression Pâte sucrée Temps de réalisation 2h: RÉALISER la pâte sucrée. ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir…
Adaptation LSF de la pâte feuilletée La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse. Il existe plusieurs variétés de feuilletage; on peut citer la méthode ordinaire, inversée et rapide dite l’écossaise. Recette pour…
Adaptation de la pâte feuilletée inversée La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse, de mêmes épaisseurs. La technique du feuilletage inversée permet d'obtenir un très bon feuilletée et un…
Façonnage des petites Brioches à Tête adapté en Langue des Signes Française
Adaptation LSF de la pâte à brioche Recette Progression Pâte à brioche fine PREPARER le matériel et PESER les ingrédients. FRASER ensemble la farine de gruau T55, le sel,le sucre, la levure, les 3/4 des œufs. PETRIR en vitesse moyenne 5 minutes. INCORPORER le reste des œufs. PETRIR jusqu’ à…
Adaptation LSF de la pâte à foncer RECETTE PROGRESSION Pour 250 g de farine Pour 1kg de farine Temps de réalisation 15 mn Pour les 2 pâtes friables : Préparer le matériel et les ingrédients TAPER le beurre et le découper en morceaux TAMISER la farine SABLER la…
Adaptation LSF de la pâte à choux Recette Progression Pâte à choux ½ fine (Pour 16 à 18 pièces) PESER les ingrédients. BOUILLIR ensemble l’eau, le beurre, le sel, le sucre. TAMISER la farine. Hors du feu, INCORPORER la farine. DESSECHER la pâte à choux sur le gaz jusqu’à décollement…
Façonnage de la Brioche Nanterre adapté en Langue des Signes Française
Façonnage de la Brioche Parisienne adapté en Langue des Signes Française
