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Didacticiels pâte à choux et produits en pâte à choux.
Technique de fabrication de la pâte à choux
Didacticiel pâtes friables et tartes.
Technique de foncage d'une tarte en pâte à foncer Tarte aux pommes (pose rosaces contre le cencle). ¨Pâte à foncer (réalisation par sablage).
Didacticiel pâtes levées
Façonnages de petites Brioches à têtes Façonnages d' une Couronne en brioche Façonnage d'une brioche Parisienne Façonnage d'une brioche Nanterre Façonnage de pains au lait en pâte à brioche
Didacticiel pâtes feuilletée et produits feuilletés
Pâte feuilletée Technique de fabrication 'ordinaire'.
Didacticiel Chocolaterie
. Mise au point du chocolat Réaliser un moulage en chocolat Réaliser facilement des copeaux en chocolat
