Skip to content
Devenir Pâtissier
Devenir Pâtissier – Formation 100% Gratuite. Formez-vous au métier de Pâtissier et devenez pro ! Cours dispensés par des enseignants de l’éducation Nationale titulaires d’une maîtrise.
Accueil
Fiches techniques
RECETTES CAP PATISSIER NOUVEAU SITE WEB
Accès au nouveau site web
Créer un compte pour accéder à toutes les recettes et participer aux forums
Publier une recette professionnelle sur le site
Biscuits
Crèmes
Recettes avec vidéos
Entremets
Garniture / crème / Ganache
Crème mousseline
Les différentes crèmes utilisées en pâtisserie
Ganaches montées
Ganache montée à la poire
Tableau de recettes
Tableau recettes Pâtisserie
Tableau recettes Chocolaterie / Confiserie
Tableau recettes Glaçerie
Garniture macarons crémeux fruits et légumes
Verger Boiron site web des tableaux de recettes
A base de friture
Churros
Biscuits
Fours secs
Chocolaterie
Confiserie
Gateaux de voyage
Pâtes de bases
Pâte à choux
La pâte à choux (recette de base)
Paris Brest 6 personnes
Pâtes levées
La pâte à Kougelhopf
La pâte à brioche
La pâte à croissant sur poolish (chrono 3h30)
Pâtes feuilletées
Le Feuilletage Ordinaire
Feuilletage inversé
A base de pâte feuilletée
Grillé 6 personnes
Pithiviers 6 personnes
Pâtes friables
Pâte à foncer et brisée
Pâte sucrée sablée
Petits gâteaux
Polonaise
Mirliton de Rouen
Éclair cacao tonka
Tartes
Tarte citron meringuée
Tarte poire amandes et palet chiboust au miel
Tarte chocolat mélimélo
Tarte Alsacienne aux pommes (6 personnes)
Tarte chocolat bananes (8 personnes)
Flans aux fruits ou nature ( 6 personnes)
Tarte aux pommes raisins
Tarte aux abricots
Technologie du métier
P.A.I (produits alimentaires intermédiaires)
La pâte à glacer
Matière première
Matières édulcorantes
Le sirop de glucose
Le sirop de sucre inverti
Le lactose
Le Miel
L’eau
L’eau (objectifs pédagogiques)
L’eau (cours)
Le sel
Le sel (objectifs pédagogiques)
Le sel (cours)
Les oeufs et les ovoproduits en pâtisserie
Les Oeufs et les ovoproduits (Objectifs pédagogiques).
Les œufs et les ovo-produits en pâtisserie
Le lait
Le lait (objectifs pédagogiques)
Le Lait (cours)
Les matières grasses en pâtisserie
Les matières grasses (Objectifs pédagogiques).
Les huiles en pâtisserie
Les margarines en pâtisserie
Le beurre en pâtisserie
Le Beurre (synthèse de cours).
Les Fruits
Les fruits (objectifs pédagogiques)
Les fruits (cours)
Tableau saisonnier des fruits
Les formes de commercialisation des fruits et les risques allergiques
Le chocolat
Histoire du chocolat
La fabrication du chocolat
Composition du chocolat
Le chocolat et notre cerveau
Devenir Chef d’entreprise
Matériel et locaux
Le petit matériel en pâtisserie
Le gros matériel en Boulangerie Pâtisserie
Vocabulaire Professionnel
Commercialisation et argumentation commerciale
Méthodologie et application des notions HACCP en Boulangerie Pâtisserie.
Combien de temps peut-on proposer les produits à la vente DLC ? DDM ? DLUO ?
Les additifs alimentaires
Gélifiants
La pectine
Gomme xanthane
La gélatine alimentaire
Les acides et les sels
Les arômes
La levure Chimique
Les Spiritueux
Techniques de conservation des aliments.
La plateforme
Base de sujets d’ examens
Base sujets cap pâtissier
Base sujets cap chocolatier
Base sujets mention complémentaire pâtissier glaçerie
Base sujets mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Gestion compatibilité
Feuille de calcul de vérification de marge
Enseigner avec le numérique (appel à projet)
Fiche projets
2016-2017
Parrainage de l’équipage 36 Argentina Trophy
2017-2018
Création d’un studio vidéo.
Fiche projet (partenariat entreprise et développement d’activité).
Vidéos
Chaine Viméo Devenir pâtissier
Chaine YouTube devenir pâtissier
Chaine Lycée Georges Baptiste
Chaine matériel LSF
Chaine vocabulaire LSF
Chaine viméo LSF
Les mains dans la pâte
Adaptation en LSF
Pâte à choux LSF (Adapté en Langue des signes)
Pâte à foncer LSF (Adapté en Langue des signes)
Pâte levées
Pâte à brioche LSF (Adapté en Langue des signes)
Façonnage des brioches
Petites Brioche à Tête (Adapté en Langue des signes)
Brioche couronne (Adapté en Lange des signes)
Brioche Nanterre (Adapté en Langue des signes)
Brioche parisienne (Adapté en Langue des signes)
La pâte feuilletée
Pâte feuilletée ordinaire
Pâte feuilletée inversée
Les tartes
Tarte citron meringuée LSF
Lexique LSF
Lexique Gros Matériel LSF
Lexique Petit Matériel LSF
Lexique Gestes et Techniques LSF
Lexique des Matières Premières et Produits Finis
Mon compte utilisateur
S’inscrire sur la plate-forme
Exemple de cours ecoledupatissier ©
En savoir plus ?
Search
Search for:
Search
Accueil
Fiches techniques
RECETTES CAP PATISSIER NOUVEAU SITE WEB
Accès au nouveau site web
Créer un compte pour accéder à toutes les recettes et participer aux forums
Publier une recette professionnelle sur le site
Biscuits
Crèmes
Recettes avec vidéos
Entremets
Garniture / crème / Ganache
Crème mousseline
Les différentes crèmes utilisées en pâtisserie
Ganaches montées
Ganache montée à la poire
Tableau de recettes
Tableau recettes Pâtisserie
Tableau recettes Chocolaterie / Confiserie
Tableau recettes Glaçerie
Garniture macarons crémeux fruits et légumes
Verger Boiron site web des tableaux de recettes
A base de friture
Churros
Biscuits
Fours secs
Chocolaterie
Confiserie
Gateaux de voyage
Pâtes de bases
Pâte à choux
La pâte à choux (recette de base)
Paris Brest 6 personnes
Pâtes levées
La pâte à Kougelhopf
La pâte à brioche
La pâte à croissant sur poolish (chrono 3h30)
Pâtes feuilletées
Le Feuilletage Ordinaire
Feuilletage inversé
A base de pâte feuilletée
Grillé 6 personnes
Pithiviers 6 personnes
Pâtes friables
Pâte à foncer et brisée
Pâte sucrée sablée
Petits gâteaux
Polonaise
Mirliton de Rouen
Éclair cacao tonka
Tartes
Tarte citron meringuée
Tarte poire amandes et palet chiboust au miel
Tarte chocolat mélimélo
Tarte Alsacienne aux pommes (6 personnes)
Tarte chocolat bananes (8 personnes)
Flans aux fruits ou nature ( 6 personnes)
Tarte aux pommes raisins
Tarte aux abricots
Technologie du métier
P.A.I (produits alimentaires intermédiaires)
La pâte à glacer
Matière première
Matières édulcorantes
Le sirop de glucose
Le sirop de sucre inverti
Le lactose
Le Miel
L’eau
L’eau (objectifs pédagogiques)
L’eau (cours)
Le sel
Le sel (objectifs pédagogiques)
Le sel (cours)
Les oeufs et les ovoproduits en pâtisserie
Les Oeufs et les ovoproduits (Objectifs pédagogiques).
Les œufs et les ovo-produits en pâtisserie
Le lait
Le lait (objectifs pédagogiques)
Le Lait (cours)
Les matières grasses en pâtisserie
Les matières grasses (Objectifs pédagogiques).
Les huiles en pâtisserie
Les margarines en pâtisserie
Le beurre en pâtisserie
Le Beurre (synthèse de cours).
Les Fruits
Les fruits (objectifs pédagogiques)
Les fruits (cours)
Tableau saisonnier des fruits
Les formes de commercialisation des fruits et les risques allergiques
Le chocolat
Histoire du chocolat
La fabrication du chocolat
Composition du chocolat
Le chocolat et notre cerveau
Devenir Chef d’entreprise
Matériel et locaux
Le petit matériel en pâtisserie
Le gros matériel en Boulangerie Pâtisserie
Vocabulaire Professionnel
Commercialisation et argumentation commerciale
Méthodologie et application des notions HACCP en Boulangerie Pâtisserie.
Combien de temps peut-on proposer les produits à la vente DLC ? DDM ? DLUO ?
Les additifs alimentaires
Gélifiants
La pectine
Gomme xanthane
La gélatine alimentaire
Les acides et les sels
Les arômes
La levure Chimique
Les Spiritueux
Techniques de conservation des aliments.
La plateforme
Base de sujets d’ examens
Base sujets cap pâtissier
Base sujets cap chocolatier
Base sujets mention complémentaire pâtissier glaçerie
Base sujets mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
Gestion compatibilité
Feuille de calcul de vérification de marge
Enseigner avec le numérique (appel à projet)
Fiche projets
2016-2017
Parrainage de l’équipage 36 Argentina Trophy
2017-2018
Création d’un studio vidéo.
Fiche projet (partenariat entreprise et développement d’activité).
Vidéos
Chaine Viméo Devenir pâtissier
Chaine YouTube devenir pâtissier
Chaine Lycée Georges Baptiste
Chaine matériel LSF
Chaine vocabulaire LSF
Chaine viméo LSF
Les mains dans la pâte
Adaptation en LSF
Pâte à choux LSF (Adapté en Langue des signes)
Pâte à foncer LSF (Adapté en Langue des signes)
Pâte levées
Pâte à brioche LSF (Adapté en Langue des signes)
Façonnage des brioches
Petites Brioche à Tête (Adapté en Langue des signes)
Brioche couronne (Adapté en Lange des signes)
Brioche Nanterre (Adapté en Langue des signes)
Brioche parisienne (Adapté en Langue des signes)
La pâte feuilletée
Pâte feuilletée ordinaire
Pâte feuilletée inversée
Les tartes
Tarte citron meringuée LSF
Lexique LSF
Lexique Gros Matériel LSF
Lexique Petit Matériel LSF
Lexique Gestes et Techniques LSF
Lexique des Matières Premières et Produits Finis
Mon compte utilisateur
S’inscrire sur la plate-forme
Exemple de cours ecoledupatissier ©
En savoir plus ?
Search
Search for:
Search
Catégorie : 2017-2018
Home
Infos de la plateforme
Fiche projets
Archive for category "2017-2018"
Nothing Found
No search results for:
Search for:
Search