Gâteau basque

Gâteau basque (Une dose = 2 Pièce de 6 personnes)
Nombre de doses à réaliser (doses modifiables sur la droite) 1
Quantité en Gr/Li Prix d' achat Coût matière
Masse sablée
Beurre 0.2 0 0
Sucre 0.2 0 0
Oeufs 0.1 0 0
Jaunes 0.06 0 0
Sel 0.003 0 0
Farine 0.4 0 0
Levure chimique 0.003 0 0
Masse totale obtenue 0.9660 Coût recette 0
Crème pâtissière
Lait entier 1 0 0
Vanille gousse 1 0 0
Sucre 0.22 0 0
Oeufs 0.1 0 0
Jaunes 0.08 0 0
Poudre à crème 0.05 0 0
Rhum brun 0.015 0 0
Masse totale obtenue 0.245 Coût recette 0
Masse totale recette 1.211 Coût total recette 0
Calcul du prix de vente:
Coefficient multiplicateur pâtisserie 3.71
Chiffre d'affaire généré 0
Nombre de portions que vous avez réalisées 1
Prix de vente à l'unité 0
je prends des notes et sauvegarde ma recette avec le bouton [PDF]. (j'efface cette lige après lecture)
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Réalisation de la pâte à basque:

  • Crémer le beurre et le sucre et le sel.
  • Ajouter les œufs et les jaunes et émulsionner le tout.
  • Tamiser la farine avec la levure chimique pour bien répartir la levure.
  • Ajouter le mélanger farine à l’émulsion préalablement obtenue.
  • Finir le mélange en frasant avec la paume de la main.
  • Mettre au froid et réserver.

Réalisation de la crème pâtissière:

  • Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille tranchée.
  • Blanchir les œufs, les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la poudre à crème et lisser le tout.
  • Verser ce mélange dans le lait hors du feu.
  • Cuire la crème pâtissière une minute.
  • Ajouter le rhum.
  • Débarrasser sur plaque inox filmée.
  • Mettre en cellule 7mn pour redescendre la crème à 4°C.
  • Réserver à 4°C.

Montage et cuisson :

  • Beurrer deux cercles à tarte de 14 cm de diamètre.
  • Foncer avec une abaisse de pâte à basque de 5mm.
  • Garnir de crème pâtissière.
  • Recouvrir de pâte à basque.
  • Dorer et rayer à la fourchette.
  • Cuire à 180°C 30 mn.

Histoire du gâteau basque :

Le gâteau basque est un mets sucré traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, il n’est consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : dimanche et jours de fête. Si la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo a été l’une des premières à vendre son gâteau sur le marché de Bayonne, il n’en reste pas moins que cette pâtisserie reste profondément attachée à la maison basque et à la maîtresse de maison.

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