| Orangettes confites au chocolat | |||
| Nombre de doses à réaliser (doses modifiables sur la droite) | 1 | ||
| Quantité en Gr/Li | Prix d' achat | Coût matière | |
 |  |  | |
 | Orangettes confites | ||
| Sel | 0.02 | 0 | 0 |
| Eau | 3 | 0 | 0 |
| Oranges | 2 | 0 | 0 |
| Sucre | 1.8 | 0 | 0 |
| Eau | 1.2 | 0 | 0 |
| Sucre | 2 | 0 | 0 |
| Glucose | 0.3 | 0 | 0 |
| Trempage à la fourchette | |||
| Poudre d'amande | 0.2 | 0 | 0 |
| Chocolat de couverture | 2 | 0 | 0 |
| Masse totale obtenue | 12.52 | Coût recette | 0 |
| Calcul du prix de vente: | |||
| Coefficient multiplicateur pâtisserie | 3.71 | ||
| Chiffre d'affaire généré | 0 | ||
| Nombre de portions que vous avez réalisées | 1 | ||
| Prix de vente à l'unité | 0 | ||
 | je prends des notes et sauvegarde ma recette avec le bouton [PDF]. (j'efface cette lige après lecture) | ||
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Confire les orangettes:
- Couper les oranges en deux.
- Vider les, récupérer l’écorce en conservant la chaire blanche.
- Couper les demis écorces en deux.
- Faire bouillir l’eau avec le sel et plonger les écorces pour les blanchir.
- Cette étape doit durer 5mn. le sel permet de retirer l’amertume pendant cette étapes.
- Égoutter.
- Réaliser un sirop de sucre avec l’eau et le sucre, le mesurer pour que le premier jour il soit à 20°B.
- Plonger les écorces.
- Tous les jours pendant huit jours, ajouter les 2kg de sucre par fraction de 250g et reporter à ébullition.
- Mesurer le sirop pour augmenter de 2° Baumé, soit 22, 24, 26, 28, 30, 32, 34 et 36 chaque jour, à la dernière ébullition ajouter 300g de glucose pour éviter la cristallisation du sirop qui est à la limite de la saturation.
- Conserver en bocal hermétiquement fermé.
Trempage chocolat à la fourchette:
- Égoutter les orangettes, couper les en cossettes (lanières de 5mm de large).
- Laisser égoutter 24 heures.
- Torréfier la poudre d’amande.
- Rouler les orangettes dans la poudre d’amande pour absorber les excédents de sirop.
- Tremper les orangettes dans de la couvertures à point en utilisant la méthode retournée.
- Conserver en boite hermétique à température ambiante.
