Les œufs et les ovo-produits en pâtisserie
Un oeuf, un blanc, un jaune en pâtisserie ? Pourquoi utiliser les oeufs en pâtisserie ? Il faut bien distinguer l’intérêt du jaune et du blanc. Le jaune va jouer le rôle d’épaississant quand on le chauffe doucement dans une crème (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée…). Il sert aussi à …