Fiches techniques catégorie garnitures regroupant toutes les garnitures montées ou non montées.
Réalisation : Réalisation de la crème pâtissière : Préparer le matériel et les ingrédients. Bouillir le lait avec la 1ère partie du beurre et le tiers du sucre semoule. Blanchir les œufs avec le reste du sucre semoule . Ajouter la poudre à crème et finir de mélanger …
Réalisation de la ganache : Faire bouillir la purée de poire. Ajouter la gélatine trempée essorée et fouetter légèrement le tout. Verser cette purée collée sur le beurre de cacao, la couverture et le xanthane. Mixer le tout pour lisser. Ajouter la crème liquide et le mascarpone. Lisser au fouet. …
