Ou le trouve t'on ?
Le lactose est un glucide présent dans le lait d’origine animale et humaine (de 20 à 80 grammes), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait) ; principalement présent dans le lait de vache, mais également, en de moindres quantités, dans le lait de chèvre et de brebis, par exemple.
Le pouvoir sucrant du lactose
Le pouvoir sucrant du lactose est assez faible (0,16) en comparaison du saccharose.
Utilisation en pâtisserie
Le lactose est utilisé en confiserie industrielle ou semi industrielle, il est aussi utilisé comme excipient en pharmacie.
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