Progression : Masse Amande : Détendre progressivement la pâte d’amande avec le beurre noisette tiède et l’intérieur d’une gousse de vanille grattée. Ajouter la farine de riz, le sucre et foisonner 5mn. Ajouter les œufs et monter la masse au fouet. Mettre le tout en cellule de froid 10 minutes …
Réalisation : Réalisation du praliné maison Réaliser une cuisson de sucre avec l’eau et le sucre. A 110°c, ajouter l’intérieur d’une demi gousse de vanille grattée, les fruits secs préalablement séchés en étuve et poursuivre la cuisson jusqu’au caramel. Verser sur plaque huilée ou feuille de papier sulfurisée. Laisser …
Carte de la répartition des espèces de cacao à travers le monde. cacao (Criollos) cacao (Forasteros) cacao (Trinitarios) Publication provisoire à ne pas prendre en compte. (teste de l’incorporation de L’API google map pour situer des lieus concrets de site de productions dans les cours en ligne etc. …) [google_map_easy …
Le Lycée LPO Georges Baptiste Canteleu participe au projet en fabriquant des montages en chocolats pour financer le départ de l’équipage 36. Il n’y a pas d’heure pour manger du chocolat. Faites vous plaisir en nous soutenant. N’hésitez pas à croquer ces petites merveilles en nous retrouvant sur le marché …
CAP Pâtissier Bac pro Boulanger Pâtissier S1.4.2 – les matériels Connaissances (Savoirs associés) les matériels de mesure (doseur, thermomètre, réfractomètre) et de pesage (balance). les matériels de conservation (tour réfrigéré, chambre positive, cellule de refroidissement rapide, cellule de surgélation, congélateur, conservateur, chambre de fermentation, conservation) les matériels de cuisson (four …
Les origines du chocolat Le chocolat ! Le mot en lui-même en fait saliver plus d’un. En tablette, en poudre ou liquide, le chocolat c’est délicieux. Pourtant, l’histoire de ce doux mets n’est pas des plus connues et ses bienfaits sont souvent insoupçonnés. DGS vous invite à déguster comme il …
Adaptation de la pâte feuilletée inversée [huge_it_videogallery id=”39″] La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse, de mêmes épaisseurs. La technique du feuilletage inversée permet d'obtenir un très bon feuilletée et …
Façonnage de la Brioche Parisienne adapté en Langue des Signes Française
Façonnage de la brioche courronne adaptée en Langue des Signes
