La pectine est un ingrédient naturel que l’on trouve uniquement dans les végétaux, elle joue le rôle de ciment extracellulaire. C’est un polysaccharide, qui, à l’instar de la cellulose ou de l’amidon, est dérivé du glucose. Les substances pectiques sont naturellement présentes dans les pépins, la peau et l’écorce de tous les fruits et légumes. La pectine est utilisée dans l’industrie agroalimentaire pour ses propriétés naturellement gélifiantes sous le code E440i.
Certains fruits sont naturellement très riches en pectine comme les pommes, les fruits rouges (sauf la fraise), les coings, les écorces d’oranges, de citrons, le marc de pomme desséché et extrait industriellement.
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