S’exprimer avec le vocabulaire professionnel
Cours complet ici|
Abaisse : |
Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée. |
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Abaisser : |
Etendre et aplatir la pâte au rouleau à l’épaisseur voulue. |
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Abricoter : |
Etaler à l’aide d’un pinceau une couche plus ou moins épaisse de confiture d’abricots ou de nappage sur une pâtisserie. |
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Acidité : |
Saveur aigre, piquante : l’acidité du citron. |
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Aiguillette : |
Mince tranche de peau prélevée sur l’orange ou le citron. |
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Appareil : |
Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d’une préparation de certaines recettes de pâtisserie. |
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Aromate : |
Substance végétale odoriférante utilisée en médecine, en parfumerie ou en cuisine. |
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Arôme : |
Emanation, odeur naturelle ou artificielle destinée à donner une saveur particulière aux pâtisseries. |
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Assaisonner : |
Ajouter un ou plusieurs condiments (sel, poivre, etc…) pour relever la saveur des aliments. |