Les différentes crèmes utilisées en pâtisserie

Les crèmes à partir de crème pâtissière
Crème pâtissière
1L de lait 250 g de sucre 2 oeufs 4 jaunes 100 g de poudre à crème 50 g de beurre
Crème diplomate
Crème pâtissière	Collage à la gélatine	Crème fouettée
1L de lait 250 g de sucre 2 oeufs 4 jaunes 100 g de poudre à crème 50 g de beurre	16 g	500 g
Crème légère
Crème pâtissière		Crème fouettée
1L de lait 250 g de sucre 2 oeufs 4 jaunes 100 g de poudre à crème 50 g de beurre		500 g
Crème mousseline
Crème pâtissière beurrée		Beurre émulsionné
1L de lait 250 g de sucre 2 oeufs 4 jaunes 100 g de poudre à crème 200 g de beurre		200 g de beurre pommade au montage.
Crème chiboust
Crème pâtissière	Collage à la gélatine	Meringue italienne
1 L de lait 200 g de sucre 240 g de jaunes d'oeufs 100 g de poudre à crème	8 g de gélatine	420 g de blancs 400 g de sucre en poudre 150 g d'eau
Crème frangipane (1/3 de crème patissière pour 2/3 de crème d'amandes)
Crème pâtissière		Crème d'amande
330 g de lait 80 g de sucre 1 oeuf 2 jaunes 33 g de poudre à crème 15 g de beurre		250 g de beurre 250 g de sucre 250 g d'oeufs 250 g de poudre d'amandes 25 g de poudre à crème 10 g de vanille 25 g de rhum
Les crèmes à partir de crème anglaise
Crème anglaise
1L de lait 250 g de sucre 8 à 12 jaunes d'oeufs
Crème bavaroise
Crème anglaise	Collage à la gélatine	Crème fouettée
1L de lait 250 g de sucre 8 à 12 jaunes d'oeufs	12 feuilles de gélatine (24 g)	500 g de crème fouettée
Autres crèmes
Crème d'amande
1 kg de beurre 1 kg de sucre 1 kg d'oeufs 1 kg de poudre d'amandes 100 g de poudre à crème 40 g de vanille 100 g de rhum
Crème à flanc
1L de lait 250 g de sucre 2 oeufs 100 g de poudre à crème
Crème au beurre
500 g de sucre 180 g d'eau 5 oeufs 750 g de beurre
Crème chantilly
1 L de crème liquide fleurette 120 g de sucre glace
Crème citron
200 g de jus de citron 200 g de sucre 3 oeufs 65 g de beurre

Les crèmes à partir de crème pâtissière

Les crèmes à partir de crème anglaise

Autres crèmes