Réalisation de la recette: Préparer le matériel et PESER les ingrédients. Fraser ensemble la farine de gruau T55, le sel,le sucre, la levure, les 3/4 des œufs. Pétrir en vitesse moyenne 5 minutes. Incorporer le reste des œufs. Pétrir jusqu’ à décollement de la pâte des bords de la cuve …
Pour 2840g de pâte (5 pièces de 568g) Partie 1: Préparation de la poolish: Farine T45 ou T55 (gruau) 500g Lait 420g Levure biologique 50g Partie 2: Farine T 45 ou T55 (gruau) 500g Sel 20g Sucre 200g Oeufs 300g Partie 3: Beurre 250g Zestes de citron 2 Zestes d’orange …
Réalisation mode chrono Examens 3h30 Réaliser la poolish avec le lait tiède, la levure et la farine. (pointage 15mn). Pendant le pointage, pétrir la détrempe autolyse 8 mn. Incorporer le beurre et continuer à pétrir 2 mn. Ajouter la poolish et pétrir à nouveau 5 mn. Plaquer sur plaque aluminium …
