L’eau (objectifs pédagogiques)

L’eau

Objectifs CAP pâtissier

• Citer les principales étapes de production de l’eau potable ; énoncer les principaux critères qui caractérisent une eau potable
• Définir la dureté de l’eau
• Indiquer les rôles de l’eau (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson, de développement) et les associer à des applications en pâtisserie

Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger

• Les rôle et utilisation
• Citer au moins deux rôles de l’eau dans un processus de fabrication d’un produit (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson et de développement)
• Associer à chacun de ces rôles un exemple de fabrication