L’eau
Objectifs CAP pâtissier
- Citer les principales étapes de production de l’eau potable ; énoncer les principaux critères qui caractérisent une eau potable
- Définir la dureté de l’eau
- Indiquer les rôles de l’eau (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson, de développement) et les associer à des applications en pâtisserie
Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger
- Les rôle et utilisation
- Citer au moins deux rôles de l’eau dans un processus de fabrication d’un produit (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson et de développement)
- Associer à chacun de ces rôles un exemple de fabrication
