Devenir Pâtissier – Formation 100% Gratuite. Formez-vous au métier de Pâtissier et devenez pro ! Cours dispensés par des enseignants de l’éducation Nationale titulaires d’une maîtrise.
Fiche projet (partenariat entreprise et développement d’activité).

Fiche projet (partenariat entreprise et développement d’activité).

 

Intitulé de l’action et objectifs pédagogiques.

 

 

 

 

  • Inventer et produire une gamme de fours frais, faire une étude de prix, construire et modifier des locaux, démarrer l’activité de production.

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Intervenants :

Entreprise partenaire:

  • Traiteur 93 Saint Denis.

Personnelle détachée de l’entreprise responsable de la future activité :

  • Mme Emilie Dias Oliba responsable développement secteur pâtisserie.

Équipe enseignante et classe concernée:

  • Classe TAL Bac PRO Alimentation. TBPA2 du lycée Georges Baptiste CANTELEU.

  • M Laurent LEFEBVRE.

 

Critères d’évaluations :

  • Innovation et créativité.
  • Autonomie.
  • Projection dans le projet.
  • Conception des supports.
  • Aménagement des locaux.
  • Utilisation des TUICS.

Phase I: Créer une gamme de fours frais.

  • Conception et mise au point des recettes.
  • Test des recettes et dégustation des 12 fours frais réalisées par équipe de deux élèves.
  • Rectification et modification après première présentation.
  • Validation de la gamme.
  • Test conditionnement négatif.
  • Étude des différentes techniques de conservation.

Phase II: Étude du cout de revient.

  • Intégration du cout matière mercuriale.
  • Calcul du cout unitaire de chaque fours frais.

Phase III: Transformation d’un local traiteur existant pour démarrer l’activité de production en partenariat avec l’entreprise parisienne.

  • Approche des besoins, matériels, hygiène, marche en avant, HACCP.
  • Utilisation d’un logiciel libre 3D. (google sketchup).
  • Conception  du laboratoire de production.

Proposition de Louis VANDRI, élève de TBPA2

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Proposition de Sarha RAGOT, élève de TBPA2, visite virtuelle

Phase IV: Déplacement sur site à paris pour suivre l’évolution des travaux de transformation.

  • Éventuel déplacement sur site prévu mars/avril 2017.