Intitulé de l’action et objectifs pédagogiques.
- Inventer et produire une gamme de fours frais, faire une étude de prix, construire et modifier des locaux, démarrer l’activité de production.
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Intervenants :
Entreprise partenaire:
- Traiteur 93 Saint Denis.
Personnelle détachée de l’entreprise responsable de la future activité :
- Mme Emilie Dias Oliba responsable développement secteur pâtisserie.
Équipe enseignante et classe concernée:
- Classe TAL Bac PRO Alimentation. TBPA2 du lycée Georges Baptiste CANTELEU.
- M Laurent LEFEBVRE.
Critères d’évaluations :
- Innovation et créativité.
- Autonomie.
- Projection dans le projet.
- Conception des supports.
- Aménagement des locaux.
- Utilisation des TUICS.
Phase I: Créer une gamme de fours frais.
- Conception et mise au point des recettes.
- Test des recettes et dégustation des 12 fours frais réalisées par équipe de deux élèves.
- Rectification et modification après première présentation.
- Validation de la gamme.
- Test conditionnement négatif.
- Étude des différentes techniques de conservation.
Phase II: Étude du cout de revient.
- Intégration du cout matière mercuriale.
- Calcul du cout unitaire de chaque fours frais.
Phase III: Transformation d’un local traiteur existant pour démarrer l’activité de production en partenariat avec l’entreprise parisienne.
- Approche des besoins, matériels, hygiène, marche en avant, HACCP.
- Utilisation d’un logiciel libre 3D. (google sketchup).
- Conception du laboratoire de production.
Proposition de Louis VANDRI, élève de TBPA2
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Proposition de Sarha RAGOT, élève de TBPA2, visite virtuelle
Phase IV: Déplacement sur site à paris pour suivre l’évolution des travaux de transformation.
- Éventuel déplacement sur site prévu mars/avril 2017.