| Recette de base. | |||
| Nombre de doses à réaliser (doses modifiables sur la droite). | 1 | ||
| Quantité en kg/Li | Prix d' achat | Coût matière | |
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| Purée de poire | 0.67 | 0 | 0 |
| Gélatine porcine | 0.005 | 0 | 0 |
| Chocolat de couverture ivoire | 0.125 | 0 | 0 |
| Beurre de cacao | 0.12 | 0 | 0 |
| Xanthane | 0.004 | 0 | 0 |
| Crème fleurette | 0.22 | 0 | 0 |
| Mascarpone | 0.18 | 0 | 0 |
| Masse totale obtenue | 1.324 | Coût recette | 0 |
 | je prends des notes et sauvegarde ma recette avec le bouton [PDF]. (j'efface cette lige après lecture) | ||
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Réalisation de la ganache :
- Faire bouillir la purée de poire.
- Ajouter la gélatine trempée essorée et fouetter légèrement le tout.
- Verser cette purée collée sur le beurre de cacao, la couverture et le xanthane.
- Mixer le tout pour lisser.
- Ajouter la crème liquide et le mascarpone.
- Lisser au fouet.
- Filmer et réserver à 4°c six heures minimum.
- Utilisation :
- Monter la masse totale au fouet à vitesse modérée et dresser.
Variante et utilisation:
- Cette ganache peu servir de base pour de nombreuses purées de fruits doux, abricot, pomme, pêche etc.
- Elle permettra de garnir des petits gâteaux, des coques macarons, des éclairs etc.
Technologie liée à cette recette:
