|
RECETTE |
PROGRESSION |
||
|
|
Pour 250 g de farine |
Pour 1kg de farine |
Préparer le matériel et les ingrédients. Méthode par émulsion pour la pâte sucrée [huge_it_videogallery id= »3″] CREMER ensemble, le beurre POMMADE le sucre. INCORPORER le sucre et le sel. CREMER à nouveau. INCORPORER les œufs tempérés un par un avec la vanille et EMULSIONNER. AJOUTER la poudre d’amandes si il y en dans la recette et la farine TAMISEE. MELANGER à la spatule et FRASER. Mettre à plat et FILMER. RESERVER au froid positif sur grille. Méthode par sablage pour la pâte sablée [huge_it_videogallery id= »2″] TAPER le beurre et le découper en morceaux. SABLER à l’aide des mains la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel et le beurre. INCORPORER les œufs un par un et la vanille. FRASER, BOULER, FILMER et DATER. RESERVER au froid positif (+4°C) sur grille. |
|
Pâte sucrée |
|
|
|
|
Farine |
250 g |
1 kg |
|
|
Beurre |
150 g |
600 g |
|
|
Sucre glace |
100 g |
400 g |
|
|
Sel (facultatif) |
2 g |
8 g |
|
|
Œufs |
50 g |
200 g |
|
|
Poudre d’amandes |
30 g |
120 g |
|
|
Vanille (facultatif) |
Q S |
Q S |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pâte sablée |
|
|
|
|
Farine |
250 g |
1 kg |
|
|
Poudre d’amandes |
40 g |
160 g |
|
|
Sucre semoule |
120 g |
480 g |
|
|
Sel (facultatif) |
2 g |
8 g |
|
|
Beurre |
150 g |
600 g |
|
|
Œufs |
65 g |
260 g |
|
|
Vanille (facultatif) |
Q S |
Q S |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Le matériel : |
|||
|
Bassine, spatule, fouet, corne, couteau d’office plaque et film alimentaire |
|||
|
Remarque La pâte sablée est plus beurrée et sucrée que la pâte sucrée et réalisée par sablage d’où son nom. Attention de ne pas trop fraser au risque de BRULER la pâte. Utilisations La pâte sucrée est plus utilisée pour des fonds de tartes et peut être cuite à blanc. La pâte sablée est plus utilisée pour des sablés divers comme les sablés de Nancy.
|
|||
|
[mtouchquiz 1] |
|||
