La levure Chimique

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ?   Quelques exemples de recettes contenant de la levure  chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants (PLF) Cakes Brioche Quatre-quart Pain au lait Marbré Kouign-aman Croustillons Kougloff Cookies Babas Gauffres Savarin   En France, on…

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Accès aux chaines vidéos

  Les autres chaines vidéos de devenir pâtissier Devenir patissier LSF Toutes les vidéos de devenirpatissier.fr (incrustation LSF) Devenir Patissier Les tutoriels, pour apprendre la pâtisserie et se perfectionner. Retrouver tous les cours en lignes sur : devenirpatissier.fr Mediafood LSF (Ateliers Georges Baptiste) Adaptation des métiers de l’alimentation en LSF.…

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La gélatine alimentaire

Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.13 – Les gélatines :   S2.13.1 – La gélatine (feuille et poudre) S2.13.2 – Les autres gélatines   Citer l’origine de la gélatine alimentaire Citer les principales formes de commercialisation de la gélatine et les critères de choix pour une production…

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Techniques de conservation des aliments.

Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro  Pâtissier et Boulanger     S3.4.2 -Les moyens de conservation des produits : Le conditionnement par le froid (positif, négatif) par le chaleur (pasteurisation, stérilisation, appertisation) Autres : salage, fumaison, séchage, sous vide, sous atmosphère controlée, lyophilisation, déshydratation) citez deux techniques de conditionnement ,…

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Les Spiritueux

Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro  Pâtissier et Boulanger S2.16 – Les spiritueux :   Citer les principaux spiritueux utilisés en pâtisserie (eau-de-vie, liqueur, vin) Différencier une eau de vie, d’une liqueur, d’un vin Justifier les conditions de stockage et de conservation Indiquer le rôle principal des spiritueux et citer des…

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Tarte citron meringuée

                  Adaptation en LSF   Tarte au citron meringuée (8 personnes) (cuisson à blanc du fond de tarte) Recettes pour une tarte de 8 personnes. Progression Pâte sucrée    Temps de réalisation 2h:   REALISER la pâte sucrée. ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3.5 mm…

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