Nougat de Montélimar
Pour 1484 g de masse Blancs d'oeufs 70 g A Sucre semoule 35 g B Miel 500 g C Eau 135 g D Sucre semoule 400 g E Glucose 200 g F Amandes grillées 400 g G Pistaches mondées 130 g H Procédé de fabrication : Monter au …
Caramel vanille amandes
Pour environ 196 caramels vanille amande Crème fleurette 1000 g A Sucre semoule 750g B Sucre inverti 100 g C Glucose 700 g D Vanille Gousse 1 u E Beurre doux 30 g F Beurre de cacao 10 g G Amandes hachées grillées 80 g H Procédé de fabrication …
La levure Chimique
Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ? Quelques exemples de recettes contenant de la levure chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants (PLF) Cakes Brioche Quatre-quart Pain au lait Marbré Kouign-aman Croustillons Kougloff Cookies Babas Gauffres Savarin En France, on …
Accès aux chaines vidéos
Les autres chaines vidéos de devenir pâtissier Devenir patissier LSF Toutes les vidéos de devenirpatissier.fr (incrustation LSF) Devenir Patissier Les tutoriels, pour apprendre la pâtisserie et se perfectionner. Retrouver tous les cours en lignes sur : devenirpatissier.fr Mediafood LSF (Ateliers Georges Baptiste) Adaptation des métiers de l’alimentation en LSF. …
La gélatine alimentaire
Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.13 – Les gélatines :S2.13.1 – La gélatine (feuille et poudre) S2.13.2 – Les autres gélatines Citer l’origine de la gélatine alimentaire Citer les principales formes de commercialisation de la gélatine et les critères de choix pour une production donnée Définir le …
Techniques de conservation des aliments.
Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S3.4.2 -Les moyens de conservation des produits : Le conditionnement par le froid (positif, négatif) par le chaleur (pasteurisation, stérilisation, appertisation) Autres : salage, fumaison, séchage, sous vide, sous atmosphère controlée, lyophilisation, déshydratation) citez deux techniques de conditionnement , justifier leur …
Les Spiritueux
Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.16 – Les spiritueux : Citer les principaux spiritueux utilisés en pâtisserie (eau-de-vie, liqueur, vin) Différencier une eau de vie, d’une liqueur, d’un vin Justifier les conditions de stockage et de conservation Indiquer le rôle principal des spiritueux et citer des applications …
Parrainage de l’équipage 36 Argentina Trophy
Le Lycée LPO Georges Baptiste Canteleu participe au projet en fabriquant des montages en chocolats pour financer le départ de l’équipage 36. Il n’y a pas d’heure pour manger du chocolat. Faites vous plaisir en nous soutenant. N’hésitez pas à croquer ces petites merveilles en nous retrouvant sur le marché …
Tarte citron meringuée
Adaptation en LSF Tarte au citron meringuée (8 personnes) (cuisson à blanc du fond de tarte) Recettes pour une tarte de 8 personnes. Progression Pâte sucrée Temps de réalisation 2h: REALISER la pâte sucrée. ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3.5 mm …
Les différentes crèmes utilisées en pâtisserie
Les crèmes à partir de crème pâtissière Crème pâtissière 1L de lait 250 g de sucre 2 oeufs 4 jaunes 100 g de poudre à crème 50 g de beurre Crème diplomate Crème pâtissière Collage à la gélatine Crème fouettée 1L de lait 250 g de sucre 2 …