Touilleur sucre champagne

Réalisation de la cuisson de sucre: Réaliser une cuisson de sucre à 130°C avec l’eau, le sucre et le glucose. Ajouter la liqueur de mûres, 15 gouttes d’huile essentielle et quelques gouttes de colorant violet. Poursuivre la cuisson jusqu’à 150°C. Stopper la cuisson. Positionner le bâton de sucette. Couler sur…

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Orangettes confites au chocolat

Confire les orangettes: Couper les oranges en deux. Vider les, récupérer l’écorce en conservant la chaire blanche. Couper les demis écorces en deux. Faire bouillir l’eau avec le sel et plonger les écorces pour les blanchir. Cette étape doit durer 5mn. le sel permet de retirer l’amertume pendant cette étapes.…

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pâte à sucre

  Réalisation : Réhydrater la gélatine avec l’eau de la recette. Faire fondre cette gélatine à 50°c. Faire fondre la végétaline à 50°C puis ajouter la masse gélatine. Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille au batteur. Filmer et réserver. Historique: Au cours du XVIe et XVIIe siècle…

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