Nougat de Montélimar
Pour 1484 g de masse Blancs d'oeufs 70 g A Sucre semoule 35 g B Miel 500 g C Eau 135 g D Sucre semoule 400 g E Glucose 200 g F Amandes grillées 400 g G Pistaches mondées 130 g H Procédé de fabrication : Monter au …
Dossier cEomportant les fiches techniques avec leur support vocal.
Caramel vanille amandes
Pour environ 196 caramels vanille amande Crème fleurette 1000 g A Sucre semoule 750g B Sucre inverti 100 g C Glucose 700 g D Vanille Gousse 1 u E Beurre doux 30 g F Beurre de cacao 10 g G Amandes hachées grillées 80 g H Procédé de fabrication …