L’ acide citrique Produit mono hydraté en poudre. Très répandu dans nos aliments, l’acide citrique (ou E330) permet de réguler l’acidité. Il est également utilisé comme anti-oxydant. Exhausteur de goût et acidifiant, il limite la disponibilité afin de préserver la qualité et la préservation de l’aliment. L’utilisation alimentaire de …
Propriété: Ce gélifiant d’origine naturelle permet de réaliser de beaux gels aqueux parfaitement transparents. Nous vous la proposons en grade « granulé » pour une dispersion optimale et une préparation très facile sans grumeau, même à froid. A faibles dosages (0.2-0.3%) la gomme xanthane s’utilise pour augmenter la stabilité des …
Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ? Quelques exemples de recettes contenant de la levure chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants (PLF) Cakes Brioche Quatre-quart Pain au lait Marbré Kouign-aman Croustillons Kougloff Cookies Babas Gauffres Savarin En France, on …
Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.13 – Les gélatines :S2.13.1 – La gélatine (feuille et poudre) S2.13.2 – Les autres gélatines Citer l’origine de la gélatine alimentaire Citer les principales formes de commercialisation de la gélatine et les critères de choix pour une production donnée Définir le …
Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.15 – Les arômes : Indiquer la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel Justifier les conditions de stockage et de conservation Préciser les précautions d’emploi d’un arôme Indiquer le rôle principal de l’arôme et citer des applications en Pâtisserie …
