Devenir Pâtissier – Formation 100% Gratuite. Formez-vous au métier de Pâtissier et devenez pro ! Cours dispensés par des enseignants de l’éducation Nationale titulaires d’une maîtrise.
Catégorie : <span>Additifs alimentaires</span>

Catégorie : Additifs alimentaires

Gomme xanthane

Propriété: Ce gélifiant d’origine naturelle permet de réaliser de beaux gels aqueux parfaitement transparents. Nous vous la proposons en grade « granulé » pour une dispersion optimale et une préparation très facile sans grumeau, même à froid. A faibles dosages (0.2-0.3%) la gomme xanthane s’utilise pour augmenter la stabilité des …

La levure Chimique

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ?   Quelques exemples de recettes contenant de la levure  chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants (PLF) Cakes Brioche Quatre-quart Pain au lait Marbré Kouign-aman Croustillons Kougloff Cookies Babas Gauffres Savarin   En France, on …

Les Arômes

  Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro  Pâtissier et Boulanger S2.15 – Les arômes :   Indiquer la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel Justifier les conditions de stockage et de conservation Préciser les précautions d’emploi d’un arôme Indiquer le rôle principal de l’arôme et citer des applications …