Catégorie : Chocolaterie
Recettes de base, masses et cap chocolatier.
Rocher praliné amandes noisettes

Réalisation : Réalisation du praliné maison Réaliser une cuisson de sucre avec l’eau et le sucre. A 110°c, ajouter l’intérieur d’une demi gousse de vanille grattée, les fruits secs préalablement séchés en étuve et poursuivre la cuisson jusqu’au caramel. Verser sur plaque huilée ou feuille de papier sulfurisée. Laisser…