Recettes de base, masses et cap chocolatier.
Réalisation de la recette : Faire bouillir la crème avec la trimoline. Verser sur le chocolat de couverture. Lisser à la Maryse. Ajouter le whisky. Mixer deux minutes au robot coupe pour lisser le tout. Couler en bac inox. Laisser reposer 12 heures. Dresser en boule de 15mm de diamètre…
Réalisation : Réalisation du praliné maison Réaliser une cuisson de sucre avec l’eau et le sucre. A 110°c, ajouter l’intérieur d’une demi gousse de vanille grattée, les fruits secs préalablement séchés en étuve et poursuivre la cuisson jusqu’au caramel. Verser sur plaque huilée ou feuille de papier sulfurisée. Laisser…
