Recette de base pâte à sucre Nombre de doses à réaliser (doses modifiables sur la droite). 1 Quantité en kg/Li Prix d' achat Coût matière 
Gélatine 0.025 0 0 Eau 0.125 0 0 Végétaline 0.025 0 0 Sirop de glucose 0.175 0 0 Sucre glace 1.5 0 0 Masse totale obtenue 1.85 Coût recette 0 
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Réalisation :
- Réhydrater la gélatine avec l’eau de la recette.
- Faire fondre cette gélatine à 50°c.
- Faire fondre la végétaline à 50°C puis ajouter la masse gélatine.
- Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille au batteur.
- Filmer et réserver.
Historique:
- Au cours du XVIe et XVIIe siècle la pâte à sucre était très apprécié pour ses propriétés élastique et sa texture semblable à la porcelaine une fois séchée à l’air libre.
- La pâte à sucre était donc moulée puis séchée dans la vaisselle afin d’en faire une vaisselle comestible plus mince et plus blanche que la poterie de l’époque.
- Les confiseurs l’utilisaient également pour réaliser des oiseaux et des fruits pour décorer les tables lors de fêtes.Au milieu du XVIIe siècle les pâtissiers français créaient de grandes pièces montées de gâteaux avec des décors de fleurs et des sculptures en pâte à sucre.
- Ces gâteaux servaient principalement de décorations au centre des tables de banquets des riches aristocrates. Cet art culinaire était un signe de richesse et d’art de vivre.
- Certaines de ces pièces montées était tellement grandes qu’il fallait parfois modifier les portes pour faire rentrer le gâteau dans la salle de réception. Cette hauteur décadente provoquait parfois l’effondrement du gâteau.
Le matériel:
- Batteur mélangeur, cul de poule, bassine, micro-onde, film étirable.
