La réglementation ne fixe pas de durée de commercialisation pour les produits de pâtisserie mais impose que tout produit vendu soit sain pour le consommateur. Le professionnel doit donc s’en assurer. Ce mardi 17 février 2015, dans le cadre de l’examen de la loi sur la transition énergétique et pour …
Formez-vous à distance au métier de pâtissier où vous voulez, quand vous voulez, partout dans le monde et gratuitement ! Nos cours théoriques et le suivi personnalisé à travers des parcours pédagogiques vous garantissent de réussir votre diplôme, ou tout simplement de maitriser les bases du métier de pâtissier …
[huge_it_videogallery id=”26″] [huge_it_videogallery id=”29″] [huge_it_videogallery id=”30″] Liste des différentes matières premières (beurre différents, sel, farine différentes, produits spéciaux…) utilisées seulement en pâtisserie avec leur traduction en LSF ou code.
Recette Progression Masse amandes (Pour 3 génoises de 22 cm de diamètre ou 1 feuille et demie 40 sur 60 cm) DETENDRE la pâte d’amandes au batteur mélangeur à l’aide de la feuille en incorporant un petit peu du mélange jaunes œufs. Corner le tout et continuer à EMULSIONNER au …
Réalisation mode chrono Examens 3h30 Réaliser la poolish avec le lait tiède, la levure et la farine. (pointage 15mn). Pendant le pointage, pétrir la détrempe autolyse 8 mn. Incorporer le beurre et continuer à pétrir 2 mn. Ajouter la poolish et pétrir à nouveau 5 mn. Plaquer sur plaque aluminium …
Recette Progression Macaron Nature A Tant pour tant 785g A: Réaliser le tant pour tant le veille (392 g de sucre glace plus 392 g de poudre d'amandes) soit 785 g à faire sécher en étuve, ajouter le sucre glace et les blancs d'oeufs crus. …
Recette Progression Poudre d’amande 100 g Sucre glace 200 g MELANGER ensemble le sucre glace et les blancs d'oeufs. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée. CUIRE le beurre noisette puis l’incorporer rapidement à l’appareil précédent. (trop chaud les blancs coagules). INCORPORER le parfum au choix GARNIR à l’aide …
Activité mathématique lié à cette recette Recette Progression Pâte sucrée aux amandes REALISER la pâte sucrée RESERVER au froid REALISER la crème d’amandes ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3,5 mm d’épaisseur FONCER un cercle beurré de 24cm de diamètre et 2,5 cm de haut. …
Façonnages de petites Brioches à têtes Façonnages d' une Couronne en brioche Façonnage d'une brioche Parisienne Façonnage d'une brioche Nanterre Façonnage de pains au lait en pâte à brioche
