Nom du petit matériel Photo du matériel Exemple(s) d’utilisation Couteau de tour (présent dans la mallette du CAP pâtissier) Couper les produits finis, les bandes de feuilletage, les parts de gateaux etc… Couteau d’office (présent dans la mallette du CAP pâtissier) Couper des pommes, du beurre etc… Couteau scie (présent …
CAP Pâtissier Bac pro Boulanger Pâtissier S1.4.2 – les matériels Connaissances (Savoirs associés) les matériels de mesure (doseur, thermomètre, réfractomètre) et de pesage (balance). les matériels de conservation (tour réfrigéré, chambre positive, cellule de refroidissement rapide, cellule de surgélation, congélateur, conservateur, chambre de fermentation, conservation) les matériels de cuisson (four …
Adaptation en LSF La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse, de mêmes épaisseurs. La technique du feuilletage inversée permet d'obtenir un très bon feuilletée et un temps de réalisation plus court. Il …
Technique de foncage d'une tarte en pâte à foncer Tarte aux pommes (pose rosaces contre le cencle). ¨Pâte à foncer (réalisation par sablage).
Adaptation LSF RECETTE PROGRESSION Pour 250 g de farine Pour 1kg de farine Temps de réalisation 15 mn Pour les 2 pâtes friables : Préparer le matériel et les ingrédients TAPER le beurre et le découper en morceaux TAMISER la farine SABLER la farine et le beurre le …
S’exprimer avec le vocabulaire professionnel Cours complet ici Abaisse : Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée. Abaisser : Etendre et aplatir la pâte au rouleau à l’épaisseur voulue. Abricoter : Etaler à l’aide d’un pinceau une couche plus ou moins épaisse de confiture d’abricots ou de nappage sur une …
Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger HACCP: Nommer et définir les documents relatifs à la traçabilité des différentes matières premières jusqu’aux produits finis à partir : De la méthode HACCP. De la règlementation. Analyser et rectifier si besoin les documents de travail HACCP : définition. Hazard Analysis Critical …
Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.15 – Les arômes : Indiquer la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel Justifier les conditions de stockage et de conservation Préciser les précautions d’emploi d’un arôme Indiquer le rôle principal de l’arôme et citer des applications en Pâtisserie …
Les additifs sont des substances qui sont ajoutées aux aliments dans un but technologique : améliorer leur conservation, réduire les phénomènes d'oxydation, colorer les denrées, renforcer leur goût, etc. Même si elles sont utilisées en petites quantités, ces substances sont évaluées et surveillées pour prévenir les effets néfastes sur la santé. …
