Truffes au whisky

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Truffes au whisky
Nombre de doses à réaliser (doses modifiables sur la droite)			1
	Quantité en Gr/Li	Prix d' achat	Coût matière
	Ganache
Crème liquide	0.4	0	0
Miel	0.04	0	0
Chocolat ganache	0.52	0	0
Whisky	0.02	0	0
Masse totale obtenue	0.98	Coût recette	0
	Trempage enrobage		0
Chocolat noir de couverture	1	0	0
Cacao poudre	0.1	0	0
Masse totale obtenue	1.1	Coût recette	0
Masse totale recette	2.08	Coût total recette	0
Calcul du prix de vente:
Coefficient multiplicateur pâtisserie		3.71
Chiffre d'affaire généré		0
Nombre de portions que vous avez réalisées		1
Prix de vente à l'unité		0
	je prends des notes et sauvegarde ma recette avec le bouton [PDF]. (j'efface cette lige après lecture)
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Réalisation de la recette :

• Faire bouillir la crème avec la trimoline.
• Verser sur le chocolat de couverture.
• Lisser à la Maryse.
• Ajouter le whisky.
• Mixer deux minutes au robot coupe pour lisser le tout.
• Couler en bac inox.
• Laisser reposer 12 heures.
• Dresser en boule de 15mm de diamètre douille unie de 10mm.

Trempage à la fourchette:

• Tremper dans de la couverture noire au point en méthode retournée.
• Rouler dans du cacao poudre.
• laisser cristalliser.
• Tamiser et retirer les excédents de cacao poudre.

Conservation :

• Plusieurs semaines.
• Une ganache non émulsionnée conserve beaucoup plus longtemps.