Chaine YouTube devenir pâtissier
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Pithiviers 6 personnes
Réalisation : Mise en place : Pâte feuilletée 700g. (1/2 pâton sur une base de 500g de farine). Crème d’amandes 280 g. Dorure. Sirop densité 1260d. 40g Organigramme Réaliser la pâte feuilletée. Détailler 2 morceaux identiques Former en Hexagone afin d’introduire les coins de pâtes à l’intérieur Abaisser …
Grillé 6 personnes
Réalisation : Mise en place : Pâte feuilletée 550g. (1/2 pâton sur une base de 500g de farine). Compote de pommes 600 g. Dorure. Nappage blond. Organigramme Réaliser un pâton de feuilletage à 6 tours et réserver le au froid. Abaisser 550g de pâte jusqu’à 2.5mm d’épaisseur. (abaisse de …
Crème mousseline
Réalisation : Réalisation de la crème pâtissière : Préparer le matériel et les ingrédients. Bouillir le lait avec la 1ère partie du beurre et le tiers du sucre semoule. Blanchir les œufs avec le reste du sucre semoule . Ajouter la poudre à crème et finir de mélanger …
Paris Brest 6 personnes
Pâte à choux : Crème mousseline pralinée : Réaliser la pâte à choux. Dresser les deux paris Brest et les inserts en pâte à choux. Cuire entre 30 et 45 minutes à 200°c. Défourner et refroidir. Couper le corps du paris Brest en deux. Faire un cordon de crème. …
Zone géographique de production et de transformation du cacaoyer et de sa feve
Carte de la répartition des espèces de cacao à travers le monde. cacao (Criollos) cacao (Forasteros) cacao (Trinitarios) Publication provisoire à ne pas prendre en compte. (teste de l’incorporation de L’API google map pour situer des lieus concrets de site de productions dans les cours en ligne etc. …) [google_map_easy …
Le lait (objectifs pédagogiques)
Le lait Objectifs CAP pâtissier Citer l’origine du lait. Citer les principales formes de commercialisation du lait (teneur en matières grasses, traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation du lait Indiquer les rôles du lait (agent de …
Le Lait
Législation La dénomination ‘’lait’’, sans indication de l’espèce animale est réservée au lait de vache. Pour les autres laits comme le lait de chèvre, ou de brebis, la dénomination lait doit être suivie de l’espèce animal. On le retrouve le plus souvent en litre, ci dessous exemple de conditionnement Composition …
Le sel
Un peu d’histoire Complément alimentaire indispensable à l’Homme, conservateur des aliments et des peaux, le sel devient très vite une denrée précieuse et une monnaie d’échange. Il participe à la richesse et au développement des sociétés qui en contrôlent l’exploitation ou la commercialisation mais il fait l’objet de taxes qui …
Le sel (objectifs pédagogiques)
Le sel Objectifs CAP pâtissier Citer l’origine du sel couramment utilisé en pâtisserie. Citer les principales formes de commercialisation du sel et les critères de choix, selon son étiquetage (notamment sa nature : sel fin, fleur de sel) et pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation …