Le trajet de l’eau Le mécanisme du cycle de l’eau Sous l’effet de la chaleur du soleil, l’eau s’évapore et monte dans l’atmosphère. On estime à 1 000 km3 l’eau des océans qui, chaque jour, se transforme en vapeur et monte ainsi dans l’atmosphère. Cette vapeur emmagasine de la chaleur. …
L’eau Objectifs CAP pâtissier Citer les principales étapes de production de l’eau potable ; énoncer les principaux critères qui caractérisent une eau potable Définir la dureté de l’eau Indiquer les rôles de l’eau (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson, de développement) et les associer à des applications en pâtisserie Objectifs …
Les fruits sont commercialisés sous différentes formes, ils peuvent avoir suivi un traitement thermique pour prolonger leur commercialisation et consommation. Les fruits frais Cours complet ici
LES FRUITS Objectifs CAP pâtissier Indiquer la saisonnalité des principaux fruits frais. Citer les principales formes de commercialisation (en lien avec leur traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation des fruits. Nommer les risques allergiques pour la …
Que signifie le mot fruit ? Le fruit est un produit comestible obtenu de certaines plantes cultivées ou sylvestres. La plupart du temps, il est consommé comme un dessert (c’est-à-dire, à la fin du repas), aussi bien frais que cuisiné. En général, les fruits se mangent lorsqu’ils sont mûrs. Par …
Base sujet mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant Technologie professionnelle 2017 Sujet de technologie Corrigé
Base sujet mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée. Technologie professionnelle 2017 Sujet Corrigé
Base sujets pratique et technologie CAP Chocolatier session 2018 Technologie professionnelle 2018 Sujet Corrigé
Base sujets pratique et technologie CAP Pâtissier session 2018 Pratique professionnelle 2018 Sujet 15 Sujet 17 Sujet 18 Sujet 22 Sujet 26 Sujet 27 Sujet 29 Sujet 30 Sujet 32 Pratique professionnelle 2017 Sujet 25 Sujet 26 Sujet 27 Sujet 29 Sujet 30 Technologie 2018 Sujet approvisionnement et gestion de …
