Toutes les recettes à base de pâte à choux. Éclairs, choux, Paris Brest, glands, salambos, etc …
Progression : Pâte à choux cacao : Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine et le cacao poudre hors du feu. Dessécher deux minutes sur le feux modéré. Débarrasser dans la cuve d’un batteur mélangeur et ajouter les œufs progressivement à la …
Pâte à choux : Crème mousseline pralinée : Réaliser la pâte à choux. Dresser les deux paris Brest et les inserts en pâte à choux. Cuire entre 30 et 45 minutes à 200°c. Défourner et refroidir. Couper le corps du paris Brest en deux. Faire un cordon de crème. …
