Tarte aux abricots
Recette Progression [huge_it_videogallery id= »5″] Pâte sucrée REALISER la pâte sucrée. RESERVER au froid. ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur. FONCER un cercle beurré de 22cm de diamètre. REALISER la crème d’amandes. GARNIR le fond de crème d’amandes. GARNIR d’abricots et parsemer …
Tarte aux pommes raisins
Recette Progression [huge_it_videogallery id= »4″] Pâte à foncer REALISER la pâte à foncer. RESERVER au froid. REALISER la compote de pommes. ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 2,5 mm d’épaisseur. FONCER un cercle beurré de 24cm de diamètre. REALISER la compotée de pommes raisins. GARNIR …
Pâte sucrée sablée.
RECETTE PROGRESSION Pour 250 g de farine Pour 1kg de farine Préparer le matériel et les ingrédients. Méthode par émulsion pour la pâte sucrée [huge_it_videogallery id= »3″] CREMER ensemble, le beurre POMMADE le sucre. INCORPORER le sucre et le sel. CREMER à nouveau. INCORPORER les œufs tempérés un par un avec …
Quelques sources de certaines publications
Ci-dessous certains liens issus de certaines publications. http://tpe-chocolat-4.e-monsite.com/ http://lescoulissesdelaqualite.com/article/petite-histoire-brioche/
Tarte citron meringuée LSF
Tarte au citron meringée adaptée en Langue des Signes Tarte au citron meringuée (8 personnes) (cuisson à blanc du fond de tarte) Recettes pour une tarte de 8 personnes. Progression Pâte sucrée Temps de réalisation 2h: RÉALISER la pâte sucrée. ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir …
Lexique Gestes et Techniques LSF
[huge_it_videogallery id= »28″] [huge_it_videogallery id= »27″] Traduction en Langues des signes, code ou proformes de termes techniques et actions particulière utilisées en pâtisserie. Grâce à cela vous pourrez comprendre l'intégralité des tutoriels et fiches techniques.
Lexique Petit Matériel LSF
[huge_it_videogallery id= »23″] [huge_it_videogallery id= »24″] [huge_it_videogallery id= »25″] Vidéos des différents outils utilisés en pâtisserie avec leur traduction en proforme, français signé ou LSF.
Lexique Gros Matériel LSF
[huge_it_videogallery id= »22″] [huge_it_videogallery id= »31″] [huge_it_videogallery id= »18″] [huge_it_videogallery id= »21″] [huge_it_videogallery id= »20″] [huge_it_videogallery id= »17″] [huge_it_videogallery id= »13″] [huge_it_videogallery id= »19″] [huge_it_videogallery id= »16″] [huge_it_videogallery id= »32″] [huge_it_videogallery id= »14″] Vidéos en LSF ou en code pour traduire les différentes machines ou gros outils utilées en pâtisserie.
Le Feuilletage LSF (Adapté en Langue des signes)
Adaptation LSF de la pâte feuilletée La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse. Il existe plusieurs variétés de feuilletage; on peut citer la méthode ordinaire, inversée et rapide dite l’écossaise. Recette pour …