Réalisation :
Réalisation de recette :
- Faire un beurre noisette.
- Ajouter la crème, le miel et le sucre.
- Chauffer à 45°C.
- Ajouter les œufs et fouetter légèrement.
- Ajouter à la spatule: Les farine tamisées avec la levure chimique.
- Dresser à la poche douille de 8mm en moule silicone légèrement beurrés.
- Pour les grosses pièces (325g) cuisson 180°c 25mn.
- Pour les petites pièces cuisson 180°c 17 mn.
- Passer en cellule à la sortie du four et démouler.
Histoire du pain d’épice:
- L’appellation « pain d’épices de Dijon » ou « pain d’épices type Dijon » est réservée au pain d’épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé.
- L’appellation « pain d’épices de Reims » est réservée au pain d’épices composé de farine de seigle. C’est à Reims qu’étaient établis les premiers maîtres pain d’épiciers.
- C’est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l’idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d’épices. Le 2 août 1571, les ouvriers du pain d’épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole.
- La corporation des pain-d’épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596.
Historique Sources wikipédia
