Truffes au whisky

Réalisation de la recette :

  • Faire bouillir la crème avec la trimoline.
  • Verser sur le chocolat de couverture.
  • Lisser à la Maryse.
  • Ajouter le whisky.
  • Mixer deux minutes au robot coupe pour lisser le tout.
  • Couler en bac inox.
  • Laisser reposer 12 heures.
  • Dresser en boule de 15mm de diamètre douille unie de 10mm.

Trempage à la fourchette:

  • Tremper dans de la couverture noire au point en méthode retournée.
  • Rouler dans du cacao poudre.
  • laisser cristalliser.
  • Tamiser et retirer les excédents de cacao poudre.

Conservation :

  • Plusieurs semaines.
  • Une ganache non émulsionnée conserve beaucoup plus longtemps.

 

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