Tarte poire amandes et palet chiboust au miel

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Activité mathématique lié à cette recette

Recette

Progression

Pâte sucrée aux amandes

 

tarte poire chiboust finie

REALISER la pâte sucrée

RESERVER au froid

REALISER la crème d’amandes

ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3,5 mm d’épaisseur

FONCER un cercle beurré de 24cm de diamètre et 2,5 cm de haut.

GARNIR le fond de crème d’amandes

EMINCER légèrement les poires 

GARNIR de poires en les gardant entières

CUIRE à 180°C durant 25 à 30 Minutes

RESERVER sur carton et grille

DECERCLER tiède (5 minutes après cuisson)

 

REALISER la crème chiboust

 

DRESSER la crème chiboust sur un tapis de cuisson impression

dans un cercle identique à celui du foncage de la tarte et mettre en

cellule 1h30

DECERCLE le palet de crème chiboust et poser le sur la tarte

RESERVER sur carton et grille au congélateur

BRULER au fer ou au chalumeau avec du sucre semoule ou cristal


NAPPER et DECORER avec les larmes de chocolat

Finition eventuelle, quelques fruits frais

 

Farine

250 g

Beurre

150 g

Sucre glace

100 g

Sel (facultatif)

2 g

Œufs

50 g

Poudre d’amandes

30 g

Vanille (facultatif)

Q S

Pour le Fonçage

 

Farine

40g

Beurre

20g

Crème

d’amandes

 

Beurre

100g

Sucre

100g

Poudre d’amandes

100g

Œuf entier

100g

Poudre à crème

10g

Garniture

 

Poires au sirop

6 demies

Finition 

 

Nappage blond

140g

Larmes de chocolat

60g

Crème chiboust

(pour deux tartes)

 

crème pâtissière

 

Lait

½ L

Miel

100g

Jaunes d’œufs

120g

Poudre à crème

50g

Gélatine en feuille

8g

meringue italienne

 

Blancs d’œufs

210g

Sucre semoule

200g

Eau

75g

 


schemas tarte poire chiboust


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