Tarte citron meringuée LSF

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Tarte au citron meringée adaptée en Langue des Signes

Tarte au citron meringuée (8 personnes)

(cuisson à blanc du fond de tarte)

Recettes pour une tarte de 8 personnes.

Progression

play-button5Pâte sucrée

  Temps de réalisation 2h:

 

 

RÉALISER la pâte sucrée.

ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3.5 mm d’épaisseur.

FONCER  un cercle beurré de 22cm de diamètre, posé sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson.

CUIRE  à blanc: à 180°C sans buée durant 20 à 25 Minutes.

RÉALISER  la crème citron.

CUIRE AU BAIN MARIE la crème citron en mélangeant de temps en temps jusqu’à épaississement puis réserver au froid.

GARNIR le fond de tarte cuit de crème citron froide à la poche munie de la douille N°12 unie.

RÉALISER la meringue italienne.

DRESSER des flammèches de meringue italienne sur toute la surface de la tarte  citron avec une poche munie de la grosse douille cannelée.

BRULER dans un four très chaud ou au chalumeau la meringue italienne afin de la colorer légèrement.

FINITION & DÉCOR. Décorer d’une plaquette en pâte d’amandes avec une écriture au cornet ou au pinceau « Tarte citron ».

 

Farine

200g

Beurre

100g

Sucre glace

80g

Œuf entier

40g

Sel

2g

   

play-button5Crème citron

Œufs

190g

Sucre semoule

125g

Beurre

125g

Poudre à crème

10g

Jus de citron

100g

   

play-button5Meringue italienne

Blancs d’œufs

120g

Sucre semoule

250g

Eau

80g

   

play-button5Finition et décor

Sucre glace

Q.S

Pâte d’amandes

Q.S.

Colorant divers

Q.S.

    Remarques :

 

La tarte au citron meringuée peut être réalisée sans meringue. Nous l’appelons la tarte au citron (dans ce cas, doubler la recette de crème citron et finir avec un nappage abricot).

logo et toque 3

 

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