Rochers coco

Réalisation de la masse coco:

  • Mélanger ensemble les œufs, la noix de coco râpé, le sucre semoule, la vanille liquide, puis le beurre fondu froid à la fin.
  • Laisser reposer quelques heures pour que la noix de coco se nourrisse des éléments liquides de la recette et ainsi éviter une formation d’œufs au pieds des produits pendant la cuisson .
  • Dresser à l’aide d’une poche et d’une grosse douille unie ou en faisant des boules à la main sur une plaque et une feuille de cuisson.
  • Pour les petites pièces une dose permet d’obtenir 33 rochers coco de 20 grammes. (cuisson four ventilé 170°C 15 minutes)
  • Pour les grosses pièces ou rochers individuels (gâteux de voyage) une dose permet d’obtenir 11 rochers coco de 60 grammes. (cuisson four ventilé 170°C 20 minutes.
  • Façonner les congolais en pyramide avec les doigts mouillés.
  • Refroidir rapidement pour éviter le dessèchement des petites pièces.

Glaçage pâte à glacer:

  • Faire fondre la pâte à glacer brune ou blonde à 50°C.
  • Laisser refroidir à 35 degrés.
  • Tremper le pieds des rochers.
  • Poser sur tapis de cuisson.
  • Laisser prendre.
  • Réserver en boite hermétique à température ambiante.

Éléments techniques supplémentaires  :

Le rocher coco, est une petite pâtisserie à texture granuleuse et moelleuse, à la forme arrondie et d’environ deux à six centimètres de diamètre.

Il est fabriqué à partir de noix de coco râpée, de sucre, de blancs d’œufs ou de jaunes d’œufs avec des variantes incluant parfois du lait. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque sous la forme de petits tas et cuite au four. La cuisson lui donne sa forme particulière d’une pâte figée et partiellement dorée.

Technologie liée à cette publication :

La pâte à glacer

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