| Nom du petit matériel | Photo du matériel | Exemple(s) d’utilisation |
|
Couteau de tour (présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Couper les produits finis, les bandes de feuilletage, les parts de gateaux etc… |
|
Couteau d’office (présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Couper des pommes, du beurre etc… |
|
Couteau scie (présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Couper des croissants en deux, les extrémités des milles feuilles etc… |
|
Corne (présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Retirer l’appareil dans une casserole, un cul de poule etc… |
| Coupe pâte
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Couper la pâte à brioche, le beurre etc… |
|
Fouet (présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Fouetter les différents appareils. Donner du volume aux préparations. |
| Rouleau
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Abaisser les pâtes à foncer, feuilletée, brisée etc… |
| Spatule
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Mélanger les appareils chauds. |
| Maryse
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Racler et mélanger les différents appareils. |
| Palette
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Étaler du chocolat, des appareils pour monter des entremets etc… |
| Palette coudée
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Étaler du chocolat, des appareils pour monter des entremets etc… |
| Douilles
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de dresser des mousses, la pâte à choux… de différentes façons. |
| Poches jetables
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de dresser des mousses, des pâtes à choux, des entremets avec une hygiène irréprochable. |
| Pince à tarte
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de donner un pincage régulier sur le bord des tartes. |
| Fourchette à tremper
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de tremper des chocolats. |
|
Fourchette (présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de dorer la pâte à choux et goûter certains produits. |
| Cuillère
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet d’étaler certains appareils, de transposer des appareils d’un récipient à un autre et de goûter les produits. |
| Ciseaux
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de couper les briques de lait, de crème, de couper le bout des douilles etc… |
| Couteau zesteur
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de zester différents produits comme le citron… |
| Règle graduée
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de mesurer un pâton ou encore de faire des repères pour dresser un biscuit comme pour la charlotte. |
| Thermomètre
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de vérifier la température des cuissons comme pour les macarons, le sucre et la courbe de tempèrature du chocolat etc… |
| Pinceau
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de dorer toutes sortes de produits. |
| Économe
(présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet d’éplucher des fruits et légumes comme les pommes ou les poires. |
|
Vide pomme (présent dans la mallette du CAP pâtissier) |
 |
Permet de retirer correctement le trognon de la pomme. |
| Bicyclette |  |
Permet de couper de manière égale nos produits. |
| Entonnoir à couler |  |
Permet de verser un appareil liquide proprement, comme dans la réalisation de bonbons. |
| Écumoire |  |
Permet d’égoutter des produits comme des gnocchis, ou des babas, nettoyer une cuisson de sucre. |
| Pochon |  |
Permet de couler des appareils liquides de façon précise. |
| Écumoire araignée | |
Permet de retirer des produits dans une friture. |
| Louche |  |
Permet de couler des appareils liquides. |
| Verre gradué |  |
Permet de mesurer tous les éléments liquides. |
| Cercle à tarte |  |
Support pour foncer une pâte. |
| Micro tamis mécanique |  |
Permet de poudrer régulièrement et précisément un produit, une préparation avant et après enfournement. |
| Tamis | Permet de tamiser des ingrédients comme la poudre d’amande pour faire des macarons. | |
| Tapis de cuisson |  |
Permet de cuire des produits qui ne doivent pas être en contact direct avec la plaque comme les macarons par exemple. |
| Cutter |  |
Permet de couper précisément des patrons, des décors divers. |
| Plaque acier noire |  |
Permet de cuire un produit. |
| Plaque aluminium | |
Permet de ranger les produits au réfrigérateur. |
| Plaque inox |  |
Permet de stocker les produits sans aucunes rouilles. |
| Plaque aluminium perforée |  |
Permet de cuire beaucoup plus rapidement des produits car la chaleur passe à travers les perforations de la plaque. |
| Plaque à tuile | Permet de donner une forme à certains produits comme des tuiles. | |
| Passoire |  |
Permet d’égoutter de grosses quantités d’ingrédients comme des fruits en boite. |
| Rouleau pique vite |  |
Permet de réaliser des petits trous réguliers dans les abaisses de pâte. |
| Casserole |  |
Permet de cuire différents appareils comme une pâte à choux ou une crème pâtissière. |
| Poêle |  |
Permet de cuire différents appareils comme des crêpes. |
| Cul de poule plastique |  |
Permet de peser ou de mélanger des ingrédients. |
| Cul de poule inox |  |
Permet de peser ou de mélanger des ingrédients qui sont chaud ou froid. |
| Tourtière |  |
La tourtière permet de cuire des produits au four comme des tartes ou de la pâte à choux. |
| Densimètre |   |
Permet de mesurer la densité d’un sirop par flottaison, exemple sirop à baba. |
| Emporte pièce inox |  |
Permet de donner des formes régulières à des produits comme des biscuits bretons. |
| Emporte pièce nougatine | Permet de donner des formes régulières à la nougatine. | |
| Main à farine | Permet de transporter la farine pour la peser. | |
| Cuillère à glace | |
Permet de faire des boules de glace régulière. |
| Poudrette à sucre glace |  |
Permet de saupoudrer le sucre glace en petite quantité et de manière uniforme. |
| Balayette |  |
Permet de retirer l’excédent d’un ingrédient volatil comme la farine lors de la réalisation de la pâte feuilletée. |
| Grille pâtissière |  |
Permet de poser et de transporter les produits. |
| Candissoire | Permet de candir des produits dans un sirop lourd à 40 degrés Baumé. | |
| Moule à madeleines |  |
Support pour réaliser des madeleines. |
| Moule à Nanterre |  |
Support pour réaliser des brioches Nanterre. |
| Moule à parisienne | Support pour réaliser des brioches parisienne. | |
| Moule à mousseline |  |
Support pour réaliser des brioches hautes et ainsi pouvoir les trancher. |
| Moule à baba |  |
Support pour réaliser des babas. |
| Moule baba bouchon |  |
Support pour réaliser des babas bouchons. |
| Moule à kouglof |  |
Support pour réaliser des kouglofs |
| Emporte Pièce chausson |  |
Permet de détailler de façon régulière l’abaisse de pâte feuilletée en forme de chaussons. |
| Moule silicone | Permet de réaliser, de mouler et de démouler facilement des petits gâteaux ou des mousses en formes variées. | |
| Moule demi sphère | |
Permet de réaliser des entremets en forme de demi-sphère. |
| Cercle à entremets
Hauteur 4,5 cm |
Support pour réaliser des entremets hauts. | |
| Cercle à mousse
Hauteur 6cm |
|
Support pour réaliser des mousses hautes. |
| Cadre empilable |  |
Support pour réaliser des dressages et des montages régulièrement comme un biscuit. (montage d’opéra) |
| Moule à cannelé |  |
Support pour réaliser des cannelés. |
| Moule polycarbonate chocolat | |
Support pour réaliser des chocolats de différentes formes. |
| Ouvre boite |  |
Permet d’ouvrir des boites de conserves. |
| Cercle extensible | Permet d’ajuster le cercle en fonction des besoins. | |
| Moule à génoise | Support pour réaliser des génoises. | |
| Moule à financier |  |
Support pour réaliser des financiers. |
| Moule pomponette | Support pour réaliser des petits gâteaux ou des babas. | |
| Cuillère à melon |  |
Permet de réaliser des boules de fruits. |
| Rouleau à grillé | Permet de découper une pâte de manière régulière pour obtenir un grillage. | |
| Moule à pain de mie |  |
Support pour réaliser des pains de mie de forme rectangulaire. |
