Le petit matériel en pâtisserie

Nom du petit matériel Photo du matériel Exemple(s) d'utilisation

Couteau de tour

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "couteau de tour"

 

Couper les produits finis, les bandes de feuilletage, les parts de gateaux etc…

Couteau d'office

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

  Résultat de recherche d'images pour "couteau d'office" Couper des pommes, du beurre etc…

Couteau scie

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "couteau scie patissier" Couper des croissants en deux, les extemités des milles feuilles etc…

Corne

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "corne patisserie" Retirer l'appareil dans une casserole, un cul de poule etc…

Coupe pâte

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "coupe pâte" Couper la pâte à brioche, le beurre etc…

Fouet

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "fouet patissier" Fouetter les différents appareils. Donner du volume aux préparations.

Rouleau

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "rouleau patissier" Abaisser les pâtes à foncer, feuilletée, brisée etc…

Spatule

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "spatule patissier" Mélanger les appareils chauds.

Maryse

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "spatule patissier" Racler et mélanger les différents appareils.

Palette

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "spatule patissier" Etaler du chocolat, des appareils pour monter des entremets etc…

Palette coudée

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "spatule patissier" Etaler du chocolat, des appareils pour monter des entremets etc…

Douilles

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "douille patissier" Permet de dresser des mousses, la pâte à choux… de différentes façons.

Poches jetables

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "poche jetable" Permet de dresser des mousses, des pâtes à choux, des entremets avec une hygiène irréprochable.

Pince à tarte

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "pince a tarte" Permet de donner un pincage régulier sur le bord des tartes.

Fourchette à tremper

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "fourchette à tremper" Permet de tremper des chocolats.

Fourchette

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "fourchette" Permet de dorer la pâte à choux et goûter certains produits.

Cuillère

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "cuillère a soupe" Permet d'étaler certains appareils, de transposer des appareils d'un récipient à un autre et de goûter les produits.

Ciseaux

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

    Résultat de recherche d'images pour "ciseaux" Permet de couper les briques de lait, de crème, de couper le bout des douilles etc…

Couteau zesteur

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

  Résultat de recherche d'images pour "couteau zesteur" Permet de zester différents produits comme le citron…

Régle graduée

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

  Résultat de recherche d'images pour "regle patissier" Permet de mesurer un pâton ou encore de faire des repères pour dresser un biscuit comme pour la charlotte.

Thermomètre

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "thermometre patissier" Permet de vérifier la température des cuissons comme pour les macarons, le sucre et  la courbe de tempèrature du chocolat etc…

Pinceau

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "pinceau patissier" Permet de dorer toutes sortes de produits.

Econome

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

Résultat de recherche d'images pour "econome" Permet d'éplucher des fruits et légumes comme les pommes ou les poires.

Vide pomme

(présent dans la malette du CAP pâtissier)

 

   Résultat de recherche d'images pour "vide pommes" Permet de retirer correctement le trognon de la pomme.
Bicyclette   Résultat de recherche d'images pour "bicyclette patisserie" Permet de couper de manière égale nos produits.
Entonoir à couler Résultat de recherche d'images pour "chinois piston" Permet de verser un appareil liquide proprement, comme dans la réalisation de bonbons.
Ecumoire Résultat de recherche d'images pour "ecumoire" Permet d'égoutter des produits comme des gnocchis, ou des babas, nettoyer une cuisson de sucre.
Pochon Résultat de recherche d'images pour "pochon cuisine definition" Permet de couler des appareils liquides de façon précise.
Ecumoire araignée   Résultat de recherche d'images pour "ecumoire araignée" Permet de retirer des produits dans une friture.
Louche Résultat de recherche d'images pour "louche" Permet de couler des appareils liquides.
Verre gradué Résultat de recherche d'images pour "verre gradue" Permet de mesurer tous les éléments liquides.
Cercle à tarte Résultat de recherche d'images pour "cercle à tarte" Support pour foncer une pâte.
Micro tamis mécanique   Résultat de recherche d'images pour "tamis à farine" Permet de poudrer régulièrement et précisément un produit, une préparation avant et après enfournement.
Tamis Résultat de recherche d'images pour "tamis à farine" Permet de tamiser des ingrédients comme la poudre d'amande pour faire des macarons.
Tapis de cuisson Résultat de recherche d'images pour "tapis de cuisson" Permet de cuire des produits qui ne doivent pas être en contact diirect avec la plaque comme les macarons par exemple.
Cutter Résultat de recherche d'images pour "cutter de précision" Permet de couper précisément des patrons, des décors divers.
Plaque acier noire Résultat de recherche d'images pour "plaque patissiere" Permet de cuire un produit.
Plaque aluminium   Résultat de recherche d'images pour "plaque patissiere" Permet de ranger les produits au réfrigérateur.
Plaque inox Résultat de recherche d'images pour "plaque patissiere" Permet de stocker les produits sans aucunes rouilles.
Plaque aluminium perforée Résultat de recherche d'images pour "plaque patissiere" Permet de cuire beaucoup plus rapidement des produits car la chaleur passe à travers les perforations de la plaque.
Plaque à tuile Résultat de recherche d'images pour "plaque à tuile" Permet de donner une forme à certains produits comme des tuiles.
Passoire Résultat de recherche d'images pour "passoire" Permet d'égoutter de grosses quantités d'ingrédients comme des fruits en boite.
Rouleau pique vite Résultat de recherche d'images pour "rouleau pique vite" Permet de réaliser des petits trous réguliers dans les abaisses de pâte.
Casserole Résultat de recherche d'images pour "casserole" Permet de cuire différents appareils comme une pâte à choux ou une crème pâtissière.
Poêle Résultat de recherche d'images pour "poele" Permet de cuire différents appareils comme des crêpes.
Cul de poule plastique Résultat de recherche d'images pour "cul de poule plastique" Permet de peser ou de mélanger des ingrédients.
Cul de poule inox Résultat de recherche d'images pour "cul de poule" Permet de peser ou de mélanger des ingrédients qui sont chaud ou froid.
Tourtière Résultat de recherche d'images pour "tourtière acier" La tourtière permet de cuire des produits au four comme des tartes ou de la pâte à choux.
Dencimètre Résultat de recherche d'images pour "densimetre" Résultat de recherche d'images pour "densimetre" Permet de mesurer la densité d'un sirop par flotaison, exemple sirop à baba.
Emporte pièce inox Résultat de recherche d'images pour "emporte pièce inox" Permet de donner des formes régulières à des produits comme des biscuits bretons.
Emporte pièce nougatine Résultat de recherche d'images pour "emporte pièce nougatine" Permet de donner des formes régulières à la nougatine.
Main à farine Résultat de recherche d'images pour "main a farine" Permet de transporter la farine pour la peser.
Cuillère à glace    Résultat de recherche d'images pour "cuillère à glace" Permet de faire des boules de glace régulière.
Poudrette à sucre glace Résultat de recherche d'images pour "branlette sucre glace" Permet de soupoudrer le sucre glace en petite quantité et de manière uniforme.
Balayette Résultat de recherche d'images pour "balayette farine" Permet de retirer l'excédent d'un ingrédient volatil comme la farine lors de la réalisation de la pâte feuilletée.
Grille pâtissière   Résultat de recherche d'images pour "grille patissiere" Permet de poser et de transporter les produits.
Candissoire Résultat de recherche d'images pour "candissoire" Permet de candir des produits dans un sirop lourd à 40 degrés baumés.
Moule à madeleines   Résultat de recherche d'images pour "moule à madeleine" Support pour réaliser des madeleines.
Moule à nanterre Résultat de recherche d'images pour "moule à nanterre" Support pour réaliser des brioches nanterre.
Moule à parisienne Résultat de recherche d'images pour "moule à brioche"   Support pour réaliser des brioches parisienne.
Moule à mousseline   Résultat de recherche d'images pour "moule à brioche mousseline" Support pour réaliser des brioches hautes et ainsi pouvoir les trancher.
Moule à baba   Résultat de recherche d'images pour "moule à babas" Support pour réaliser des babas.
Moule baba bouchon   Résultat de recherche d'images pour "moule à babas" Support pour réaliser des babas bouchons.
Moule à kougloff   Résultat de recherche d'images pour "moule à kouglof" Support pour réaliser des kougloffs
Emporte Pièce chausson Résultat de recherche d'images pour "emporte piece chausson" Permet de détailler de façon régulière l'abaisse de pâte feuilletée en forme de chaussons.
Moule silicone Résultat de recherche d'images pour "moule patissier silicone" Permet de réaliser, de mouler et de démouler facilement des petits gateaux ou des mousses en formes variées.
Moule demi sphère   Résultat de recherche d'images pour "moule demi sphère" Permet de réaliser des entremets en forme de demi-sphère.

Cercle à entremets

Hauteur 4,5 cm

Résultat de recherche d'images pour "cercle à entremets" Support pour réaliser des entremets hauts.

Cercle à mousse

Hauteur 6cm

    Résultat de recherche d'images pour "cercle à mousse" Support pour réaliser des mousses hautes.
Cadre empilable   Résultat de recherche d'images pour "cadre empilable patissier" Support pour réaliser des dressages et des montages  régulièrment comme un biscuit. (montage d'opéra)
Moule à cannelé Résultat de recherche d'images pour "moule cannelé" Support pour réaliser des cannelés.
Moule polycarbonate chocolat   Résultat de recherche d'images pour "moule chocolat polycarbonate" Support pour réaliser des chocolats de différentes formes.
Ouvre boite Résultat de recherche d'images pour "ouvre boite" Permet d'ouvrir des boites de conserves.
Cercle extensible Résultat de recherche d'images pour "cercle extensible"    Permet d'ajuster le cercle en fonction des besoins.
Moule à génoise Résultat de recherche d'images pour "moule a genoise" Support pour réaliser des génoises.
Moule à financier    Résultat de recherche d'images pour "moule a financier metal" Support pour réaliser des financiers.
Moule pomponette Résultat de recherche d'images pour "moule a financier" Support pour réaliser des petits gâteaux ou des babas.
Cuillère à melon Résultat de recherche d'images pour "cuillère à melon" Permet de réaliser des boules de fruits.
Rouleau à grillé Résultat de recherche d'images pour "rouleau à grille" Permet de découper une pâte de manière régulière pour obtenir un grillage.
Moule à pain de mie Résultat de recherche d'images pour "moule à pain de mie" Support pour réaliser des pains de mie de forme rectangulaire.
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 

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