| Nom du petit matériel | Photo du matériel | Exemple(s) d'utilisation |
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Couteau de tour (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Couper les produits finis, les bandes de feuilletage, les parts de gateaux etc… |
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Couteau d'office (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Couper des pommes, du beurre etc… |
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Couteau scie (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Couper des croissants en deux, les extemités des milles feuilles etc… |
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Corne (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Retirer l'appareil dans une casserole, un cul de poule etc… |
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Coupe pâte (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Couper la pâte à brioche, le beurre etc… |
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Fouet (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Fouetter les différents appareils. Donner du volume aux préparations. |
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Rouleau (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Abaisser les pâtes à foncer, feuilletée, brisée etc… |
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Spatule (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Mélanger les appareils chauds. |
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Maryse (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Racler et mélanger les différents appareils. |
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Palette (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Etaler du chocolat, des appareils pour monter des entremets etc… |
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Palette coudée (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Etaler du chocolat, des appareils pour monter des entremets etc… |
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Douilles (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de dresser des mousses, la pâte à choux… de différentes façons. |
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Poches jetables (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de dresser des mousses, des pâtes à choux, des entremets avec une hygiène irréprochable. |
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Pince à tarte (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de donner un pincage régulier sur le bord des tartes. |
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Fourchette à tremper (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de tremper des chocolats. |
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Fourchette (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de dorer la pâte à choux et goûter certains produits. |
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Cuillère (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet d'étaler certains appareils, de transposer des appareils d'un récipient à un autre et de goûter les produits. |
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Ciseaux (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de couper les briques de lait, de crème, de couper le bout des douilles etc… |
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Couteau zesteur (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de zester différents produits comme le citron… |
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Régle graduée (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de mesurer un pâton ou encore de faire des repères pour dresser un biscuit comme pour la charlotte. |
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Thermomètre (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de vérifier la température des cuissons comme pour les macarons, le sucre et la courbe de tempèrature du chocolat etc… |
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Pinceau (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet de dorer toutes sortes de produits. |
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Econome (présent dans la malette du CAP pâtissier) |
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Permet d'éplucher des fruits et légumes comme les pommes ou les poires. |
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Vide pomme (présent dans la malette du CAP pâtissier)
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Permet de retirer correctement le trognon de la pomme. |
| Bicyclette |
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Permet de couper de manière égale nos produits. |
| Entonoir à couler |
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Permet de verser un appareil liquide proprement, comme dans la réalisation de bonbons. |
| Ecumoire |
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Permet d'égoutter des produits comme des gnocchis, ou des babas, nettoyer une cuisson de sucre. |
| Pochon |
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Permet de couler des appareils liquides de façon précise. |
| Ecumoire araignée |
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Permet de retirer des produits dans une friture. |
| Louche |
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Permet de couler des appareils liquides. |
| Verre gradué |
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Permet de mesurer tous les éléments liquides. |
| Cercle à tarte |
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Support pour foncer une pâte. |
| Micro tamis mécanique |
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Permet de poudrer régulièrement et précisément un produit, une préparation avant et après enfournement. |
| Tamis |
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Permet de tamiser des ingrédients comme la poudre d'amande pour faire des macarons. |
| Tapis de cuisson |
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Permet de cuire des produits qui ne doivent pas être en contact diirect avec la plaque comme les macarons par exemple. |
| Cutter |
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Permet de couper précisément des patrons, des décors divers. |
| Plaque acier noire |
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Permet de cuire un produit. |
| Plaque aluminium |
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Permet de ranger les produits au réfrigérateur. |
| Plaque inox |
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Permet de stocker les produits sans aucunes rouilles. |
| Plaque aluminium perforée |
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Permet de cuire beaucoup plus rapidement des produits car la chaleur passe à travers les perforations de la plaque. |
| Plaque à tuile |
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Permet de donner une forme à certains produits comme des tuiles. |
| Passoire |
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Permet d'égoutter de grosses quantités d'ingrédients comme des fruits en boite. |
| Rouleau pique vite |
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Permet de réaliser des petits trous réguliers dans les abaisses de pâte. |
| Casserole |
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Permet de cuire différents appareils comme une pâte à choux ou une crème pâtissière. |
| Poêle |
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Permet de cuire différents appareils comme des crêpes. |
| Cul de poule plastique |
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Permet de peser ou de mélanger des ingrédients. |
| Cul de poule inox |
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Permet de peser ou de mélanger des ingrédients qui sont chaud ou froid. |
| Tourtière |
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La tourtière permet de cuire des produits au four comme des tartes ou de la pâte à choux. |
| Dencimètre |
 
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Permet de mesurer la densité d'un sirop par flotaison, exemple sirop à baba. |
| Emporte pièce inox |
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Permet de donner des formes régulières à des produits comme des biscuits bretons. |
| Emporte pièce nougatine |
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Permet de donner des formes régulières à la nougatine. |
| Main à farine |
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Permet de transporter la farine pour la peser. |
| Cuillère à glace |
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Permet de faire des boules de glace régulière. |
| Poudrette à sucre glace |
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Permet de soupoudrer le sucre glace en petite quantité et de manière uniforme. |
| Balayette |
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Permet de retirer l'excédent d'un ingrédient volatil comme la farine lors de la réalisation de la pâte feuilletée. |
| Grille pâtissière |
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Permet de poser et de transporter les produits. |
| Candissoire |
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Permet de candir des produits dans un sirop lourd à 40 degrés baumés. |
| Moule à madeleines |
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Support pour réaliser des madeleines. |
| Moule à nanterre |
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Support pour réaliser des brioches nanterre. |
| Moule à parisienne |
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Support pour réaliser des brioches parisienne. |
| Moule à mousseline |
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Support pour réaliser des brioches hautes et ainsi pouvoir les trancher. |
| Moule à baba |
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Support pour réaliser des babas. |
| Moule baba bouchon |
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Support pour réaliser des babas bouchons. |
| Moule à kougloff |
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Support pour réaliser des kougloffs |
| Emporte Pièce chausson |
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Permet de détailler de façon régulière l'abaisse de pâte feuilletée en forme de chaussons. |
| Moule silicone |
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Permet de réaliser, de mouler et de démouler facilement des petits gateaux ou des mousses en formes variées. |
| Moule demi sphère |
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Permet de réaliser des entremets en forme de demi-sphère. |
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Cercle à entremets Hauteur 4,5 cm |
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Support pour réaliser des entremets hauts. |
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Cercle à mousse Hauteur 6cm |
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Support pour réaliser des mousses hautes. |
| Cadre empilable |
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Support pour réaliser des dressages et des montages régulièrment comme un biscuit. (montage d'opéra) |
| Moule à cannelé |
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Support pour réaliser des cannelés. |
| Moule polycarbonate chocolat |
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Support pour réaliser des chocolats de différentes formes. |
| Ouvre boite |
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Permet d'ouvrir des boites de conserves. |
| Cercle extensible |
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Permet d'ajuster le cercle en fonction des besoins. |
| Moule à génoise |
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Support pour réaliser des génoises. |
| Moule à financier |
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Support pour réaliser des financiers. |
| Moule pomponette |
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Support pour réaliser des petits gâteaux ou des babas. |
| Cuillère à melon |
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Permet de réaliser des boules de fruits. |
| Rouleau à grillé |
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Permet de découper une pâte de manière régulière pour obtenir un grillage. |
| Moule à pain de mie |
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Support pour réaliser des pains de mie de forme rectangulaire. |
