Pain d’épice chrono

 

Réalisation :

Réalisation de recette :

  • Faire un beurre noisette.
  • Ajouter la crème, le miel et le sucre.
  • Chauffer à 45°C.
  • Ajouter les œufs et fouetter légèrement.
  • Ajouter à la spatule: Les farine tamisées avec la levure chimique.
  • Dresser à la poche douille de 8mm en moule silicone légèrement beurrés.
  • Pour les grosses pièces (325g) cuisson 180°c  25mn.
  • Pour les petites pièces cuisson 180°c  17 mn.
  • Passer en cellule à la sortie du four et démouler.

Histoire du pain d’épice:

  • L’appellation « pain d’épices de Dijon » ou « pain d’épices type Dijon » est réservée au pain d’épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé.
  • L’appellation « pain d’épices de Reims » est réservée au pain d’épices composé de farine de seigle. C’est à Reims qu’étaient établis les premiers maîtres pain d’épiciers.
  • C’est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l’idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d’épices. Le 2 août 1571, les ouvriers du pain d’épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole.
  • La corporation des pain-d’épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596.

Historique Sources wikipédia

 


Print Friendly, PDF & Email

Les commentaires sont fermés