Vocabulaire Professionnel

S'exprimer avec le vocabulaire professionnel   Abaisse :   Morceau de pâte aplatie selon la forme et l’épaisseur désirée.   Abaisser :   Etendre et aplatir la pâte au rouleau à l’épaisseur voulue.   Abricoter :   Etaler à l’aide d’un pinceau une couche plus ou moins épaisse de confiture d’abricots ou de…

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Méthodologie et application des notions HACCP en Boulangerie Pâtisserie.

Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro  Pâtissier et Boulanger   HACCP: Nommer et définir les documents relatifs à la traçabilité des différentes matières premières jusqu’aux produits finis à partir : De la méthode HACCP. De la règlementation. Analyser et rectifier si besoin les documents de travail   HACCP : définition.  …

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Les Arômes

  Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro  Pâtissier et Boulanger S2.15 – Les arômes :   Indiquer la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel Justifier les conditions de stockage et de conservation Préciser les précautions d’emploi d’un arôme Indiquer le rôle principal de l’arôme et citer des applications…

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Les additifs alimentaires

Les additifs sont des substances qui sont ajoutées aux aliments dans un but technologique : améliorer leur conservation, réduire les phénomènes d'oxydation, colorer les denrées, renforcer leur goût, etc. Même si elles sont utilisées en petites quantités, ces substances sont évaluées et surveillées pour prévenir les effets néfastes sur la santé.…

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Mediapatis

 Mediapatis.fr  Pour se former en ligne gratuitement.   Formez-vous à distance au métier de pâtissier où vous voulez, quand vous voulez, partout dans le monde et gratuitement ! Nos cours théoriques et le suivi personnalisé à travers des parcours pédagogiques vous garantissent de réussir votre diplôme, ou tout simplement de…

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Biscuit Sacher

Recette Progression  Masse amandes (Pour 3 génoises de 22 cm de diamètre ou 1 feuille et demie 40 sur 60 cm) DETENDRE  la pâte d’amandes au batteur mélangeur à l’aide de la feuille en incorporant un petit peu du mélange jaunes œufs. Corner le tout et continuer à EMULSIONNER au…

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