Création d’un studio vidéo.

Projet d’établissement lycée LPO Georges Baptiste CANTELEU. Un Concept, un lieu pour tous, simplement pour immortaliser le geste des équipes enseignantes. Sources projet LEFEBVRE Laurent enseignant pâtissier.   JAMMES Mickaël Chef des travaux. DEEBELLIS Frédéric, Proviseur de l’établissement. Site lycée Georges Baptiste CANTELEU. http://Georgesbaptiste.fr Aménagement et modification d’un laboratoire de…

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Pain d’épice chrono

  Réalisation : Réalisation de recette : Faire un beurre noisette. Ajouter la crème, le miel et le sucre. Chauffer à 45°C. Ajouter les œufs et fouetter légèrement. Ajouter à la spatule: Les farine tamisées avec la levure chimique. Dresser à la poche douille de 8mm en moule silicone légèrement…

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Feuille de calcul de vérification de marge

Comment calculer  la marge brute pour surveiller votre rentabilité ? Surveiller la marge brute des ventes assure une meilleure rentabilité à votre entreprise. La seule analyse de l’évolution du chiffre d’affaires ne suffit pas à connaître l’état de santé de votre société. Explication détaillée des principaux indicateurs de suivi de la…

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Chocolat plastique, noir, lacté et blanc

Pour 1500 à 1600 g de masse. Recette exemple masse blanche (coloration possible avec des colorants liposolubles) Sirop de base: Eau 80g Sucre semoule 120g Glucose 300g Ajouter: Beurre de cacao 100g Chocolat blanc 1000g Recette exemple masse lactée (chocolat au lait) Sirop de base identique à la masse blanche…

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Proportionnalité Mathématiques– Préparation de Churros

Recette de base (pour 12 pièces) Recette exemple 2 (économique)  Eau  250g  Sel  3g  Farine  250g  Vanille liquide  10g Cliquez ici pour accéder à la fiche technique transversale. Informations à connaitre : ► Les prix pour les différents ingrédients sont les suivants : Farine (Kg) : 1.2 €  Vanille liquide (litre) : 65 € Sel (Kg) : 2 €  …

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Équipe enseignante de la plateforme

  Les POWERS-PAT une équipe d’enseignants du lycée LPO Georges Baptiste. Ci-dessous les avatars liés aux enseignants. Laurent LEFEBVRE. Créateur de devenirpatissier.fr Enseignant pâtissier et webmestre, développeur des applications web de ce portail de formation . Intervenant en pâtisserie Yvon LORMIER. Enseignant pâtissier lycée PLO Georges Baptiste CANTELEU, Historien et…

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Churros

  Réalisation : Réalisation de recette 1 : Faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine. Dessécher à la spatule 2 minutes et débarrasser dans la cuve d’un batteur mélangeur. Ajouter les œufs à la feuille et lisser 2mn. Dresser douille…

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Polonaise

Pour 30 petits gâteaux Pâte à brioche Petites brioches individuelles : Type parisienne de 50 g 30 pièces Crème pâtissière Lait 750g (3/4)L Sucre semoule 180g Oeufs 1 pièce Jaunes d’œufs 3 pièces Poudre à crème 75g Beurre 50g Vanille gousse 1 pièce Rhum 40g Sirop d’imbibation à 15° b…

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