Équipe enseignante de la plateforme

  Les POWERS-PAT une équipe d’enseignants du lycée LPO Georges Baptiste. Ci-dessous les avatars liés aux enseignants. Laurent LEFEBVRE. Créateur de devenirpatissier.fr Enseignant pâtissier et webmestre, développeur des applications web de ce portail de formation . Intervenant en pâtisserie Yvon LORMIER. Enseignant pâtissier lycée PLO Georges Baptiste CANTELEU, Historien et…

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Churros

  Réalisation : Réalisation de recette 1 : Faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine. Dessécher à la spatule 2 minutes et débarrasser dans la cuve d’un batteur mélangeur. Ajouter les œufs à la feuille et lisser 2mn. Dresser douille…

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Polonaise

Pour 30 petits gâteaux Pâte à brioche Petites brioches individuelles : Type parisienne de 50 g 30 pièces Crème pâtissière Lait 750g (3/4)L Sucre semoule 180g Oeufs 1 pièce Jaunes d’œufs 3 pièces Poudre à crème 75g Beurre 50g Vanille gousse 1 pièce Rhum 40g Sirop d’imbibation à 15° b…

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Mirliton de Rouen

Pour 20 petits gâteaux Feuilletage inversé Détrempe : Farine type 55 227 Sel 5 Eau 122 Beurre Manié : Farine 68 Beurre de tourage 227 Crème d’amande Beurre 50g Sucre semoule 50g Oeufs 50g Poudre d’amande 50g Poudre à crème 5g Confiture de myrtille    Myrtilles surgelées  200g  Sucre semoule…

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Éclair cacao tonka

Pâte à choux cacao tonka  Eau 250g  Sel  3g  Sucre  5g  Cacao 20g  Farine de riz  130g  Beurre  100g  Oeufs 5u Fève de tonka 1/2u Diplomate chocolat blanc Lait  1/2l Sucre  75g Jaunes  4u Poudre à crème  50g Gélatine  5f Chocolat blanc  180g Crème 400g Finger pralin Praliné noisettes  80g…

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Devenir Chef d’entreprise

Cours et dossier complet (démarches administratives pour devenir chef d’entreprise). Les clefs de la réussite Au programme : Existe-t-il un marché pour votre projet ?   Comment choisir votre implantation ?     Qu’est-ce que le bail commercial ? Comment évaluer vos besoins ? Quelles aides pour financer votre projet ? Comment…

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