Mirliton de Rouen

Pour 20 petits gâteaux Feuilletage inversé Détrempe : Farine type 55 227 Sel 5 Eau 122 Beurre Manié : Farine 68 Beurre de tourage 227 Crème d’amande Beurre 50g Sucre semoule 50g Oeufs 50g Poudre d’amande 50g Poudre à crème 5g Confiture de myrtille    Myrtilles surgelées  200g  Sucre semoule…

Ouvrir

Éclair cacao tonka

Pâte à choux cacao tonka  Eau 250g  Sel  3g  Sucre  5g  Cacao 20g  Farine de riz  130g  Beurre  100g  Oeufs 5u Fève de tonka 1/2u Diplomate chocolat blanc Lait  1/2l Sucre  75g Jaunes  4u Poudre à crème  50g Gélatine  5f Chocolat blanc  180g Crème 400g Finger pralin Praliné noisettes  80g…

Ouvrir

Devenir Chef d’entreprise

Cours et dossier complet (démarches administratives pour devenir chef d’entreprise). Les clefs de la réussite Au programme : Existe-t-il un marché pour votre projet ?   Comment choisir votre implantation ?     Qu’est-ce que le bail commercial ? Comment évaluer vos besoins ? Quelles aides pour financer votre projet ? Comment…

Ouvrir

La levure Chimique

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ?   Quelques exemples de recettes contenant de la levure  chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants (PLF) Cakes Brioche Quatre-quart Pain au lait Marbré Kouign-aman Croustillons Kougloff Cookies Babas Gauffres Savarin   En France, on…

Ouvrir

Accès aux chaines vidéos

Devenir patissier LSF Toutes les vidéos de devenirpatissier.fr (incrustation LSF) Devenir Patissier Les tutoriels, pour apprendre la pâtisserie et se perfectionner. Retrouver tous les cours en lignes sur : devenirpatissier.fr Mediafood LSF (Ateliers Georges Baptiste) Adaptation des métiers de l’alimentation en LSF. (Langue des Signes Française). Version institutionnelle des flux…

Ouvrir

La gélatine alimentaire

Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.13 – Les gélatines :   S2.13.1 – La gélatine (feuille et poudre) S2.13.2 – Les autres gélatines   Citer l’origine de la gélatine alimentaire Citer les principales formes de commercialisation de la gélatine et les critères de choix pour une production…

Ouvrir