Gâteau basque

Réalisation de la pâte à basque: Crémer le beurre et le sucre et le sel. Ajouter les œufs et les jaunes et émulsionner le tout. Tamiser la farine avec la levure chimique pour bien répartir la levure. Ajouter le mélanger farine à l’émulsion préalablement obtenue. Finir le mélange en frasant…

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Truffes au whisky

Réalisation de la recette : Faire bouillir la crème avec la trimoline. Verser sur le chocolat de couverture. Lisser à la Maryse. Ajouter le whisky. Mixer deux minutes au robot coupe pour lisser le tout. Couler en bac inox. Laisser reposer 12 heures. Dresser en boule de 15mm de diamètre…

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Palet breton

Réalisation de la recette : Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le sel (sans BRULER les jaunes d’œufs). Crémer le beurre afin de le rendre pommade. Incorporer le mélange sucre, sel, zeste de citron et jaunes d’œufs au beurre pommade. Émulsionner au fouet. Ajouter la farine tamisée avec…

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Les acides et les sels

  L’ acide citrique   Produit mono hydraté en poudre. Très répandu dans nos aliments, l’acide citrique (ou E330) permet de réguler l’acidité. Il est également utilisé comme anti-oxydant. Exhausteur de goût et acidifiant, il limite la disponibilité afin de préserver la qualité et la préservation de l’aliment. L’utilisation alimentaire…

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La pectine

La pectine est un ingrédient naturel que l’on trouve uniquement dans les végétaux, elle joue le rôle de ciment extracellulaire. C’est un polysaccharide, qui, à l’instar de la cellulose ou de l’amidon, est dérivé du glucose. Les substances pectiques sont naturellement présentes dans les pépins, la peau et l’écorce de…

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Cannelé bordelais

Le cannelé est un petit gâteau de voyage, spécialité de Bordeaux, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ cinq centimètres de haut et trois à cinq centimètres de diamètre. Il est aussi…

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Bûche bavaroise cacao/passion.

Recette pour deux gouttières inox numéro 8 soit 4 bûches de 8 personnes. Biscuit cuillère nature : Blancs d’œufs 8 pièces Sucre semoule 200 g Jaunes d’œufs 8 pièces Farine 200 g Réalisation: Monter les blancs et serrer progressivement avec le sucre. Ajouter les jaunes et fouetter à la main 1…

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