Histoire du chocolat

Les origines du chocolat Le chocolat ! Le mot en lui-même en fait saliver plus d’un. En tablette, en poudre ou liquide, le chocolat c’est délicieux. Pourtant, l’histoire de ce doux mets n’est pas des plus connues et ses bienfaits sont souvent insoupçonnés. DGS vous invite à déguster comme il…

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Le Feuilletage

      La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse. Il existe plusieurs variétés de feuilletage; on peut citer la méthode ordinaire, inversée et rapide dite l’écossaise. Recette pour 1 pâton pour 2 pâtons…

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Tarte chocolat bananes (8 personnes)

Recette Progression (8 personnes) (cuisson à blanc du fond de tarte de 24cm) Pâte sucrée     REALISER la pâte sucrée. ABAISSER et étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3.5 mm d’épaisseur. FONCER un cercle beurré de 24cm de diamètre, posé sur une plaque munie d’une feuille…

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Les huiles en pâtisserie

Les huiles végétales se partagent en deux familles, les huile fluides et les huiles concrètes. Les huiles concrètes comprennent entre autre le Coprah, le palme et le palmiste. Les huiles fluides comprennent entre autres, le colza, le tournesol, le maïs et bien d'autres. Une huile concrète c'est quoi ? les…

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Les Oeufs et les ovoproduits (Objectifs pédagogiques).

Objectifs CAP pâtissier. Objectifs BAC Pro Alimentation. Objectifs Mention complémentaire Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie-Confiserie. Objectifs Mention compémentaire Cuisinier en Dessert de Restauration. Objectifs CAP Chocolatier. Limite de Connaissances Préciser les éléments de différenciation entre les oeufs coquille et les ovoproduits. Nommer les risques allergiques pour la santé de l’opérateur liés à l’utilisation des…

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Tarte Alsacienne aux pommes (6 personnes)

Recettes  Progression Pâte à foncer     REALISER  la pâte à foncer. RESERVER  au froid. ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 2 mm d’épaisseur. FONCER un cercle beurré de 24cm de diamètre. (ne pas piquer le fond). EPLUCHER et COUPER en quartiers les pommes (en 12…

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Flans aux fruits ou nature ( 6 personnes)

Pâte à foncer :   REALISER la pâte à foncer. (Nous pouvons utiliser également des rognures de pâte feuilletée). RESERVER  au froid. EGOUTTER les fruits (pour les flans aux fruits). ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 2 mm d’épaisseur. PIQUER  au pique vite l’abaisse de pâte.  FONCER…

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