L’eau (objectifs pédagogiques)

L’eau

Objectifs CAP pâtissier

  • Citer les principales étapes de production de l’eau potable ; énoncer les principaux critères qui caractérisent une eau potable
  • Définir la dureté de l’eau
  • Indiquer les rôles de l’eau (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson, de développement) et les associer à des applications en pâtisserie

Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger

  • Les rôle et utilisation
  • Citer au moins deux rôles de l’eau dans un processus de fabrication d’un produit (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson et de développement)
  • Associer à chacun de ces rôles un exemple de fabrication

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