Le lait (objectifs pédagogiques)

Le lait

Objectifs CAP pâtissier

  • Citer l’origine du lait.
  • Citer les principales formes de commercialisation du lait (teneur en matières grasses, traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée.
  • Justifier les conditions de stockage et de conservation du lait Indiquer les rôles du lait (agent de saveurs, d’hydratation, de texture, de coloration) et citer des applications en pâtisserie.

Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulange

  • Les formes de commercialisation.
  • Les conditions de stockage et de conservation.
  • Les rôles et utilisations.
  • Citer les principales formes de commercialisation du lait (liquide, en poudre, entier demi-écrémé, écrémé, cru, pasteurisé ou U.H.T, concentré sucré et non sucré).

Les commentaires sont fermés.