Les huiles en pâtisserie

Les huiles végétales se partagent en deux familles, les huile fluides et les huiles concrètes. Les huiles concrètes comprennent entre autre le Coprah, le palme et le palmiste. Les huiles fluides comprennent entre autres, le colza, le tournesol, le maïs et bien d'autres. Une huile concrète c'est quoi ? les…

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Le Beurre (Introduction au cours).

Technologie expérimentale : Et si on faisait du Beurre ! Fabrication de beurre à partir de crème fraiche liquide au petit batteur-mélangeur. (Lavage de la masse obtenue, rincage, malaxage, conditionnement). Questionnement ? Petit travail de recherche. Citez les recettes de pâtisseries qui contiennent du beurre. Différenciez le beurre sec du…

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Les matières grasses (Objectifs pédagogiques).

Objectifs CAP pâtissier. Objectifs BAC Pro Alimentation. Objectifs Mention complémentaire Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie-Confiserie. Objectifs Mention compémentaire Cuisinier en Dessert de Restauration. Objectifs CAP Chocolatier. Classer les matières grasses selon leur origine. Citer les principales formes de commercialisation du beurre (composition, traitement de conservation, fonctionnalité ) et les critères de choix pour une…

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Le beurre en pâtisserie

Le Beurre c’est quoi. Comment est-il fabriqué ?     Depuis plus de 5 000 ans, l’homme produit du beurre en transformant le lait de la vache… et le procédé est encore le même aujourd’hui. La seule différence est que les étapes autrefois réalisées à la main sont aujourd’hui effectuées par…

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