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Catégorie : <span>Les matières grasses en pâtisserie</span>

Catégorie : Les matières grasses en pâtisserie

Les matières grasses (Objectifs pédagogiques).

Objectifs CAP pâtissier. Objectifs BAC Pro Alimentation. Objectifs Mention complémentaire Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie-Confiserie. Objectifs Mention compémentaire Cuisinier en Dessert de Restauration. Objectifs CAP Chocolatier. Classer les matières grasses selon leur origine. Citer les principales formes de commercialisation du beurre (composition, traitement de conservation, fonctionnalité ) et les critères de choix pour une …