Le sel

Un peu d’histoire Complément alimentaire indispensable à l’Homme, conservateur des aliments et des peaux, le sel devient très vite une denrée précieuse et une monnaie d’échange. Il participe à la richesse et au développement des sociétés qui en contrôlent l’exploitation ou la commercialisation mais il fait l’objet de taxes qui…

Ouvrir

Le sel (objectifs pédagogiques)

Le sel Objectifs CAP pâtissier Citer l’origine du sel couramment utilisé en pâtisserie. Citer les principales formes de commercialisation du sel et les critères de choix, selon son étiquetage (notamment sa nature : sel fin, fleur de sel) et pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation…

Ouvrir