La levure Chimique

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ?   Quelques exemples de recettes contenant de la levure  chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants (PLF) Cakes Brioche Quatre-quart Pain au lait Marbré Kouign-aman Croustillons Kougloff Cookies Babas Gauffres Savarin   En France, on…

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La gélatine alimentaire

Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro Pâtissier et Boulanger S2.13 – Les gélatines :   S2.13.1 – La gélatine (feuille et poudre) S2.13.2 – Les autres gélatines   Citer l’origine de la gélatine alimentaire Citer les principales formes de commercialisation de la gélatine et les critères de choix pour une production…

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Les Arômes

  Objectifs CAP pâtissier Objectifs BAC Pro  Pâtissier et Boulanger S2.15 – Les arômes :   Indiquer la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel Justifier les conditions de stockage et de conservation Préciser les précautions d’emploi d’un arôme Indiquer le rôle principal de l’arôme et citer des applications…

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