Le sel (objectifs pédagogiques)

Le sel Objectifs CAP pâtissier Citer l’origine du sel couramment utilisé en pâtisserie. Citer les principales formes de commercialisation du sel et les critères de choix, selon son étiquetage (notamment sa nature : sel fin, fleur de sel) et pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation…

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L’eau

Le trajet de l’eau   Le mécanisme du cycle de l’eau Sous l’effet de la chaleur du soleil, l’eau s’évapore et monte dans l’atmosphère. On estime à 1 000 km3 l’eau des océans qui, chaque jour, se transforme en vapeur et monte ainsi dans l’atmosphère. Cette vapeur emmagasine de la…

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L’eau (objectifs pédagogiques)

L’eau Objectifs CAP pâtissier Citer les principales étapes de production de l’eau potable ; énoncer les principaux critères qui caractérisent une eau potable Définir la dureté de l’eau Indiquer les rôles de l’eau (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson, de développement) et les associer à des applications en pâtisserie Objectifs…

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Les fruits (objectifs pédagogiques)

LES FRUITS Objectifs CAP pâtissier Indiquer la saisonnalité des principaux fruits frais. Citer les principales formes de commercialisation (en lien avec leur traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation des fruits. Nommer les risques allergiques pour la…

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Les fruits

Que signifie le mot fruit ? Le fruit est un produit comestible obtenu de certaines plantes cultivées ou sylvestres. La plupart du temps, il est consommé comme un dessert (c’est-à-dire, à la fin du repas), aussi bien frais que cuisiné. En général, les fruits se mangent lorsqu’ils sont mûrs. Par…

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Gomme xanthane

Propriété: Ce gélifiant d’origine naturelle permet de réaliser de beaux gels aqueux parfaitement transparents. Nous vous la proposons en grade « granulé » pour une dispersion optimale et une préparation très facile sans grumeau, même à froid. A faibles dosages (0.2-0.3%) la gomme xanthane s’utilise pour augmenter la stabilité des…

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Devenir Chef d’entreprise

Cours et dossier complet (démarches administratives pour devenir chef d’entreprise). Les clefs de la réussite Au programme : Existe-t-il un marché pour votre projet ? Comment choisir votre implantation ?     Qu’est-ce que le bail commercial ? Comment évaluer vos besoins ? Quelles aides pour financer votre projet ? Comment établir…

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La levure Chimique

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ?   Quelques exemples de recettes contenant de la levure  chimique ou biologique Levure Chimique Levure Biologique Madeleine Croissants (PLF) Cakes Brioche Quatre-quart Pain au lait Marbré Kouign-aman Croustillons Kougloff Cookies Babas Gauffres Savarin   En France, on…

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